水果蛋糕卷

作者： 彩虹rainbowtime

综合了两位老师的气氛蛋糕方法记录下适合自己的方子，烤出来的蛋糕卷挺好的，很柔软，做夹馅水果挺好的，烤箱每个人的不一样所以温度还是要自己多试，并且烤箱温度计确实很重要，以下图片和文字是不对应的！

用料

• 鸡蛋 5个（重量大约59.5-60.2之间）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 62克（蛋黄加入15克，蛋清加入35克，淡奶油加入12克）
• 低筋面粉 60克（品牌不同吸水性有差异可适当调整）
• 淡奶油 200克（根据自己需要来噢，用来做夹馅和表面涂层的）
• 草莓 10个（根据自己需要来噢）
• 芒果 3个（根据自己需要来噢）

水果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将所有原材料都准备好，将蛋清放入冰箱冷冻室冷冻，将烤箱调至上下火150°预热，然后把5个蛋黄里面加入15克细砂糖，用单抽搅打至蛋黄发白体积稍稍膨大

步骤 2

将牛奶和玉米油混合在一个容器内，隔水加热一下，容器比手温稍稍高一点即可，将牛奶和玉米油搅拌混合均匀

步骤 3

将混合均匀的牛奶玉米油倒入打好的蛋黄糊中，用单抽继续搅打至混合均匀的状态（一定要将所有原材料混合均匀）

步骤 4

将提前过筛一遍的低筋面粉，再次过筛筛入蛋黄糊中，用蛋抽用画“一”字的方式，将面粉和蛋黄糊混合均匀，切忌过度搅拌，以免起筋。混合好以后让蛋黄糊静置（这一步检查一下蛋黄糊的状态，用蛋抽搅起蛋黄糊时一定要是可流动的状态，滴落到面糊上有纹路，如果这时蛋黄糊特别稠几乎是不可流动的状态，一定要加入适当的液体补救）

步骤 5

从冰箱冷冻室拿出蛋清（蛋清在打蛋盆的四壁结上了一层薄冰，这个状态最好），用打蛋器的最高速档开始打发，打发至粗泡时加入35克的1/3糖量，打至有纹路时再加入1/3的糖量，打至大弯钩状态时加入剩下的糖，此时将打蛋器降低一个档位，打至小弯钩带有弹性的湿性发泡状态即可（注意此时检查蛋白霜的状态时，一定要先用已经关掉的打蛋器在蛋白霜里面搅一搅，再轻轻提起打蛋头检查蛋白霜，此时检查的状态才是最准确的）

步骤 6

把打蛋头从打蛋器上取下来，把蛋白霜画圈搅一搅，然后取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，先用切拌的方法，再用刮刀沿盆壁2点钟方向进，8点钟方向出，兜底搅拌蛋糕糊，切忌用刮刀下压面糊会导致消泡（这一步如果呈现大理石纹路的没关系）

步骤 7

把混合好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜里，用2点钟方向进8点钟方向出的方法快速将面糊混合均匀，避免过度搅拌使蛋糕糊消泡，但也要将蛋糕糊混合的非常均匀才行

步骤 8

将提前铺好油纸的烤盘拿出，让蛋糕糊从高处流入烤盘，此时的蛋糕糊状态应该像缎带一样顺滑的质地，轻轻晃动烤盘，使蛋糕糊均匀在烤盘中铺平，放入提前预热好的烤箱，注意观察烤箱温度计的温度是否准确，可根据烤箱温度计的温度自行调整烤箱的温度，烤30-40分钟（我家的烤箱是30L的，烤的时间是30分钟就已经熟了，中途我根据烤箱温度计的显示，调整了几次烤箱的温度，以尽量达到150°的温度），判断的标准是出炉的蛋糕用手轻按，表面是硬的，下压不会破，即为烤熟了。

步骤 9

连油纸一起取出蛋糕放到晾网上晾凉，温热时在蛋糕上面再放一张油纸（这张油纸应该比烤箱的油纸要长一些），将蛋糕体翻过来放在晾网上，轻轻揭掉入过烤箱的油纸，这一步可以揭出漂亮的毛巾面（油纸上面有一层毛绒绒的物质）

步骤 10

用擀面杖卷起蛋糕一边，压紧卷紧，边边卷进去后拿出擀面杖，继续卷紧余下的蛋糕，按住约两分钟定型，再松开取下油纸，蛋糕卷的部分就制作完成了

步骤 11

接下来打发奶油，淡奶油从冰箱取出（淡奶油需提前冷藏最少8小时以上），加入12克糖（加入淡奶油中的糖量占比为6%-8%），用高速档打发，打至最硬的状态

步骤 12

把蛋糕卷打开，将奶油放在蛋糕的一侧，加入芒果丁，卷成卷即可，顶部加上草莓做装饰

水果蛋糕卷的小贴士

1. 烤箱温度计很重要，这个必须有 2.蛋白霜打发好以后一定要用打蛋头搅一搅均匀 3蛋糕糊制作好倒入模具时，一定感受到缎带似的丝滑，基本上就不会失败了

菜谱创建时间：2020-04-01 22:56:42