清明时节～清明粿

作者： 柠檬未央

这是每年清明节前，我们这必做的一种食物。原材料有糯米，大米，最特别的就是要加这个时节才有的一种野草，我们这土话叫“清蓬草”。这种野草有一股很香的味道，加进米浆里，让食物也带着这一股清香！ 今年做个菜谱，主要是为了记录下来方便来年再做。以前我也就光吃不做，今年因为妈妈身体不舒服，我基本全程作为主力。往后随着父母年龄增长，做清明果，包粽子这些事都得传承到我身上，现在开始积累经验，希望以后能越做越好！ 首先说清蓬草，这种草田野里是超级多，随便采点，想要粿的颜色深一点就多放点，想要颜色浅就少放点。采来的草要清洗干净，然后过热水煮几分钟，加点石灰水或者小苏打，煮好过水漂洗干净，攥干水分然后剁碎点放在米里。糯米和大米也要提前洗干净泡水一夜，然后和清蓬草一起打成米浆。 关于馅料。我们一般会做甜的和咸的两种。甜的可以直接把生粿和白糖或者红糖混匀揉匀，然后用模具印出形状，也可以将红砂糖混和芝麻做馅包进粿里（更麻烦点，当然也会更好吃）。咸的馅料就完全可以自由发挥了，把你想吃的菜切成小丁，炒熟了，包进粿里就行了。一般甜馅会用模具印成圆形，面上有图案，咸馅我们会办成类似饺子的形状，土话叫“甲子”。 粽叶处理也说一说。新鲜粽叶（舅妈前两天摘的）洗干净，放锅里，加水加点油，煮一煮，然后捞出来，剪成小块就行了。

用料

• 糯米 6斤
• 大米 7斤
• 清蓬草 适量
• 馅料1
• 腌菜 一斤
• 春笋 3根
• 肉 一斤
• 干香菇 一把
• 小米椒，大蒜，藠头 适量
• 馅料2
• 萝卜丝 适量
• 肉 一斤
• 小米椒，大蒜，藠头 适量
• 干香菇 一把
• 馅料3
• 白糖（红糖） 2斤
• 防粘手粉
• 粘米粉或者红薯粉或者糯米粉 适量
• 粽叶（垫粿） 若干片

清明时节～清明粿的做法步骤

步骤 1

将糯米，大米洗净，泡水一夜，加上处理好的清蓬草，混合打成米浆，然后装进袋里，用硬物压着，让米浆的水流出来，压一夜，成！有点类似豆腐成型的过程哈！

步骤 2

这是压好的生粿，水分不多，可以捏成碎碎的。

步骤 3

取一部分生粿，进锅里蒸熟，我家这次蒸了三个这么多。

步骤 4

把剩余的生粿捏成碎碎的，蒸好的熟粿倒进来，然后，撸起袖子，盘它！这个过程有点辛苦，我让我爸出手了😄。揉啊揉，把它们揉成一大团一大团的，然后再一团一团的慢慢揉，这个过程比较辛苦。最后我们要把面团揉的光滑细腻，这样做出的成品才会好看又好吃。

步骤 5

揉成这样，还得继续揉，揉到面团柔软有延展性，细腻。粘手的话可以用点手粉。

步骤 6

趁爸爸揉粿的时候，我和妈妈准备馅料。来个大合照:腌菜是买的“雪里蕻”，猪肉肥瘦分开切了，当然用五花肉也行，大蒜和藠头是老爹自己种的，萝卜丝也是老爹种的萝卜自己加工的，春笋是舅妈早上特意从自家竹林里挖来的。

步骤 7

炒好的馅料1

步骤 8

炒好的馅料2，炒馅料一定多放油，肥肉熬出的猪油一定要够够的。炒好后让它放凉。

步骤 9

我爹揉了一半，我拿过来继续揉。这样就差不多可以开始做粿了。

步骤 10

切成小份

步骤 11

揉圆，压平就可以开始包馅料了。裂开的地方也不要紧，再稍微捏一捏就好了，粿揉透了，是不会裂开的。

步骤 12

我妈包的菜粿。有点像饺子。旁边圆圆的是粿加糖混合揉出来的甜粿，直接模具印出来。

步骤 13

我家的古董模具，头天洗净晾干，用的时候抹点米粉。

步骤 14

过程也简单，揉好的粿团分小份，揉圆，摁进模具，稍微压一压，模具反过来，敲一敲，甜粿就做好了。超级简单吧。

步骤 15

小朋友也可以来帮忙。

步骤 16

做好的生粿，下面垫粽叶。

步骤 17

放在篦子上，上锅，大火15分钟，蒸熟。

步骤 18

出锅，晾会，拿一块，咬一大口！美味啊！我喜欢吃菜粿，最爱啦！边做边蒸边吃，我竟然吃了5块菜粿😱！当然我不是第一名，表弟竟然吃了8块😂！

步骤 19

今年甜粿做的比较多，我偷懒就是生粿加白糖揉匀就是了。还留了20多块放在冰冻里，过些天再拿出来，上锅蒸熟吃也是超级新鲜的！

步骤 20

处理好的粽叶

清明时节～清明粿的小贴士

农村做这些食物量都比较大，因为要送人，给城里的亲戚每家送点尝尝，自己剩的也就不多了，我家今年做的算是比较少的，去年做了20多斤米。我做个菜谱本意也是为了记录，今年的粿稍微有点粘，明年可以稍微再多一点比例的大米。有机会再拍个包菜粿的视频吧。

菜谱创建时间：2020-04-01 21:58:05