腐乳肉包子

作者： wenwen私厨

潮汕人喜欢吃的腐乳肉包子，非常好吃😋，值得一试，手残党的记录！ 以前是一发，也好吃，现在发现二发比一发更喧软，特意记录下来！

用料

• 中粉 500克
• 酵母/新鲜酵母15克 5克
• 白糖 10克
• 水 260克
• 猪油 15克(固体)
• 馅料
• 前腿肉 400克
• 腐乳汁 30克
• 生抽 10克
• 五香粉 5克
• 生粉 10克
• 糖 30克(我用替糖)

腐乳肉包子的做法步骤

步骤 1

50克温水先把酵母和糖化开，静置一会。

步骤 2

先放200克水放在桶底，再放面粉，最后倒入化开的酵母水，加进面粉里，搅拌混合均匀，先预留10克水，面粉吸水效果不一样。

步骤 3

厨师机二挡搅打混合。

步骤 4

成团加入猪油，4.5档打8分钟。

步骤 5

打好的面团，拿出来揉一揉，收圆放在盆里发酵，发酵箱发酵60分钟，温度28度°，发酵到两倍大，不要看时间，看发酵效果。

步骤 6

发酵好的面团

步骤 7

拿出来排气

步骤 8

再次放厨师机揉6分钟左右，4.5档。

步骤 9

拿出来切面很友好，没有小气孔。

步骤 10

50克一个，盖上湿布，防止吹干。

步骤 11

擀皮，边薄中间厚。

步骤 12

包包子，捏包子还在练习中。

步骤 13

都包好，温暖地方醒发20分钟，包子拿上有点轻轻的感觉就好，不要发过。

步骤 14

水开上锅蒸，蒸15分钟，时间到关火，焖5分钟。

步骤 15

腐乳肉包子

步骤 16

腐乳肉，肉可以熬熟，也可以生肉的，生肉要提前腌制一天。 下面👇🏻两种做法。

步骤 17

熟肉先熬肉，肉切丁，炒，放腐乳汁，糖，五香粉翻炒，加水熬。

步骤 18

熬到收汁。

步骤 19

最后勾芡

步骤 20

腐乳肉包子

步骤 21

生肉制作！ 猪肉切丁，切小点，前拦肉，二层肉最好，肥瘦均匀。

步骤 22

腐乳汁

步骤 23

糖，腐乳汁，五香粉，生抽，生粉都放进去。

步骤 24

抓均匀，冷藏腌制一天。

步骤 25

腌制好的肉就可以拿来包包子，以上是生肉制作。

步骤 26

好吃的腐乳肉包子，包子练习中

腐乳肉包子的小贴士

记录下来，方便查看，捏包子还在练习中，潮汕人最爱吃的包子，喜欢吃肉丁包子，馅里有肉感。

菜谱创建时间：2020-04-01 21:43:56