奶酥麻花包（消耗奶嚼口）

作者： YnonY

仅记录此次实验过程，为方便日后再做。参考了几个方子，自己也做了改良，综合一下。 疫情期间在娘家工具不全，用的是25年前的老烤箱，温度标志都没有，只有档位。量具也不够，都是估摸着来。

用料

• 🍞面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 50克
• 水 60克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 酵母用水 20克
• 奶嚼口 40克
• 🍯奶酥
• 燕麦薏仁粉 20克
• 奶粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 黄油 60克
• 奶嚼口 50克
• 盐 2克

奶酥麻花包（消耗奶嚼口）的做法步骤

步骤 1

把高筋粉、水、糖混合，揉成一坨，无干粉即可。静置一个钟头以上。参考用的后酵母法https://www.xiachufang.com/recipe/102209285/，疫情期间家里盐用完了，做奶酥的时候才出去买，所以这里没按原方子，没放。

步骤 2

实话说，没有原菜谱那么神奇，并没有一个小时静置就出膜。还是干干硬硬一坨。用手扯成小块，用了酵母加20g水，加进去揉成光滑面团。

步骤 3

加奶嚼口，替代原帖的黄油，因为奶嚼口油性很大。揉到扩展阶段，5成左右。我懒。静置到两倍大小（室内温度17度左右约50分钟）。

步骤 4

等发酵过程做奶酥。全部混在一起即可。

步骤 5

面团分10等份，每一份擀成牛舌，刷奶酥卷起来。

步骤 6

卷起来后封口，再轻柔地擀开。可以用手摊一下。

步骤 7

用刀切开，编成麻花辫，头尾捏一起。

步骤 8

分隔来在烤盘里，至少3cm距离，放到烤箱里，下面放一盆热水，发酵45分钟左右

步骤 9

发酵好后拿出来，烤箱预热180度。

步骤 10

烤18分钟。大概到15分钟的时候加盖锡纸。

步骤 11

成了。

步骤 12

好吃，酥！🤩

奶酥麻花包（消耗奶嚼口）的小贴士

我之前爱吃奶嚼口，买了好多，结果吃不完，所以此方子用于消耗奶嚼口~ 今后奶嚼口之处用黄油替代

菜谱创建时间：2020-04-01 20:19:30