波兰种香葱奶酪肠仔包

作者： 手queena121

虽然需要揉面，但是揉面只要20分钟，采用水合法冷藏面团，加了酵头的面包更松软延缓老化，放三天还是很松软，波兰种也是在前一晚制作。水合法加上面团本身的含水量比较高，让面团本身就有很好的筋膜，自己带着娃，抱歉过程没拍啥照片

用料

• 酵母 2 克
• 高筋面粉260 克
• 鸡蛋 1个
• 水 130克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 波兰种 50g全麦面粉 50g水 1g酵母
• 葱花
• 香肠
• 沙拉酱
• 番茄酱

波兰种香葱奶酪肠仔包的做法步骤

步骤 1

我采用的是水合法，前天晚上除了盐，黄油，酵母其他材料混合均匀，密封冰箱冷藏一晚，同时制作波兰种，波兰种材料混合均匀放冰箱冷藏至少12小时（发酵好是表面很多气泡的状态）

步骤 2

第二天，拿出面团，大碗底部3g盐，面团剪小块，2g酵母温水化成糊状放在面团表面，面团揉至吸收酵母，再放冰箱20分钟

步骤 3

开始揉面，刚开始很粘手，搓衣服的手法加摔打，揉一会加入软化黄油继续揉至黄油吸收，慢慢面团越来越不粘手也不粘案板，这时候检查面团状态，我揉到这步就差不多手套膜了，切记不要加面粉，刚揉的时候觉得粘也一定不要加面粉

步骤 4

这是黄油刚吸收的时候面团的状态，面团揉到光滑状态放干净大碗密封发酵2倍以上

步骤 5

发酵完成取出面团，案板薄洒一层面粉，轻轻拍打面团，松弛20分钟，开始整形，表面撒香葱，挤上番茄酱，沙拉酱，铺上马苏里拉奶酪碎

步骤 6

二次发酵后烤箱180度，15分钟，记得烤箱先预热

步骤 7

很松软

波兰种香葱奶酪肠仔包的小贴士

属于菜鸟级别，今年刚开始做面包，逛了好多别的博主的帖子，要做出松软的面包一定免不了手揉，结合自己的生活作息和没力气星人所以选择了适合自己的方法，手套膜控制在20分钟还是可以接受的

菜谱创建时间：2020-04-01 19:36:18