酒香葡萄干坚果面包

作者： 清若隐

酒香葡萄干坚果面包， 听名字就知道货多多啦， 配方中含有大量坚果和葡萄干， 面团还加入了红酒和红糖，颜色变得更漂亮， 面包的质地比较绵密， 酥脆有嚼劲，咬一口果香，酒香弥漫在唇齿之间，香啊！

用料

• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 红酒（煮沸冷却） 160克
• 水 50克
• 盐 3克
• 鲜酵母 7克
• 红糖 30克
• 黄油 15克
• 五色葡萄干 70克
• 各类坚果 120克

酒香葡萄干坚果面包的做法步骤

步骤 1

提前准备：红酒煮沸冷却后加入葡萄干浸渍一晚，葡萄干沥干备用，可用厨房纸吸干酒液，剩余的红酒＋水称重150克，各类坚果150度烘烤10-12分钟冷却切碎备用

步骤 2

将除黄油，坚果，葡萄干以外的所有材料混合在一起

步骤 3

揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展，即有弹性的薄膜

步骤 4

面团搅拌好后，拿到揉面板上加入处理好的葡萄干和各类坚果

步骤 5

用刮板将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了

步骤 6

整理大致成型，放入容器盖好，26-28度的环境中进行基础发酵2倍大，60分钟左右

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

拍扁

步骤 9

排气后左右对折

步骤 10

上下向中间对折，整理后放入发酵盒在28度湿度75%左右醒发30分钟左右

步骤 11

取出面团压扁后，擀成长方形

步骤 12

用切面刀切成5等份

步骤 13

分别将面片扭成螺旋状

步骤 14

依次放入模具，

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大

步骤 16

表面喷水后放入预热好的烤箱210度烘烤20分钟左右，请大家根据自己烤箱灵活调整

步骤 17

烤好之后出炉，口感酥脆有嚼劲，咬一口，果香酒香相互映衬，瞬间抛去一切烦恼

酒香葡萄干坚果面包的小贴士

1 面团中加入了低筋面粉，降低了面筋，搅打出膜需要时间久一点，请随时观察面团状态 2 烤箱预热要充分，面团没发酵完成就需要提前预热烤箱，避免面团发酵过度 3 整形时，面团粘手可以适当加入手粉防粘，醒发30分钟其实就是松弛，为了让面团整形时不回缩 4 吃之前喷水复烤200度5分钟，既可恢复原有口感

菜谱创建时间：2020-04-01 19:13:52