抹茶麻薯软欧面包

作者： 半琬

老板，来一个抹茶麻薯面包，不要面包。 港真，为了吃到麻薯，麻烦点也是愿意的。 面包的内馅用的每日坚果包，果干和坚果的搭配丰富了层次。🌀 老面做法可参照：https://www.xiachufang.com/recipe/104510402/

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 8克
• 抹茶粉 7克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 酵母 2克
• 牛奶 120克（预留20克做调整）
• 黄油 12克
• 老面 70克
• 麻薯材料：
• 糯米粉 72克
• 玉米淀粉 18克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 135克
• 黄油 7克
• 每日坚果 2-3包

抹茶麻薯软欧面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的面团材料放入揉面缸中，揉至粗膜后加入软化的黄油。

步骤 2

低速揉至黄油完全吸收后，转高速揉至可以抻出透明结实的薄膜。（面团上的颗粒物来自老面中的燕麦粉）

步骤 3

将面团整理好放入碗中，置于28度左右的湿润环境中一次发酵，时间约为1h。

步骤 4

发酵期间准备麻薯部分，将除黄油外的麻薯材料全部放入碗中，微波炉先加热1min30s左右，取出翻拌，继续加热1min10s左右，确保无干粉无粉浆，麻薯全熟。

步骤 5

取出麻薯，趁热加入黄油，翻拌至黄油完全被吸收。

步骤 6

将麻薯装入一个袋子中，隔着袋子反复揉捏，麻薯会迅速变成表面光滑的面团。

步骤 7

不烫手后分割成三份，（我分成四块是因为偷吃了一块）沾上糯米粉擀成合适的大小，每份麻薯之间盖一层保鲜膜防止相互粘连。

步骤 8

面团发酵至2.5倍大。

步骤 9

取出轻压排气。

步骤 10

称重、分割成三个小面团。

步骤 11

分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 12

取一个面团擀开，翻面，放一块麻薯，洒上坚果和果干。（这一步原本的步骤图被我误删了，未能恢复，后期补上）

步骤 13

从上至下卷起，捏紧封口。

步骤 14

依次擀卷好所有面团，放入烤箱二次发酵，温度37度，箱内置一碗热水，时间约为半小时。

步骤 15

二次发酵完成后，180度预热烤箱，在面团表面筛一层高筋粉，割出自己喜欢的纹路。

步骤 16

上下火180度烘烤21分钟左右，温度和时间需要根据不同烤箱做调整。

抹茶麻薯软欧面包的小贴士

1.捏紧封口很重要，否则面团烘烤时会爆开。 2.麻薯擀开时非常黏，借助一些糯米粉防粘。 3.抹茶面包上色不宜过深，需要观察上色情况，及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-04-01 19:04:40