传统与潮流的碰撞—咸蛋黄辣肉松青团

作者： 苒猷

在我的身边，老一辈的人做点心奉行的是【随意】二字，却往往做出的都是令人感动的味道。我的家乡每年清明都会祭祖、做青团，口味单一，往往就是豆沙馅和马兰头馅，前两年咸蛋黄肉松馅成为网红，作为一个喜欢肉松也喜欢咸蛋黄的人，我开始在我妈的指导下尝试，没想到受到了广泛好评；今年想再独自做一次的时候发现没有合适的菜谱，于是索性记录下来，方便以后再做。 配方可做10个

用料

• 面团：
• 糯米粉 200克
• 大米粉 20克
• 绿汁 70克
• 开水 100克（左右）
• 油 10克
• 馅料：
• 咸蛋黄 4个
• 肉松 150克
• 沙拉酱 3勺

传统与潮流的碰撞—咸蛋黄辣肉松青团的做法步骤

步骤 1

绿汁：（马打贵）艾草，洗净，放入大锅，放入石灰，蒸烂，漂去石灰。（以上几步是外婆完成，听说这样做会使青团的颜色更好看）在清水里多洗几遍，直至看不见白色小点，攥干水分，备用

步骤 2

面团部分揉成团，面粉吸水性各不同，水量适当保留。分成十个小剂子，每个大概40克。

步骤 3

开始做馅料：咸蛋黄（海鸭蛋），肉松（味斯美），色拉酱（味好美）混合均匀成团，尝一下味道

步骤 4

依次包好，开水后上锅蒸10分钟，关火，开盖，刷上色拉油或者黄油，防止表面干皮。

步骤 5

晾凉之后用保鲜膜包好，室温2-3天，可放冰箱冷藏，吃之前微波炉5秒或者上锅蒸一会儿

步骤 6

辣味与咸味交织，好香！强烈安利辣肉松！

步骤 7

还做了几个芋泥馅的，还挺好吃，但是不惊艳。

传统与潮流的碰撞—咸蛋黄辣肉松青团的小贴士

1.面团一定要调整好水量，一定是开水 2.馅料混合好要尝一下，符合自己口味 3.千万不能忘记开盖刷油，会干皮！ 4.糯米制品不能多吃

菜谱创建时间：2020-04-01 17:43:08