万能米浆~米疙瘩（快手白粿）

作者： 铃之屋

有面疙瘩，那么大米能不能做的，借鉴自制汤圆压米浆的做法，再调整下大米糯米比例，一碗好吃的米疙瘩就诞生了。口感和白粿差不多，而且现做现吃，不费力🎯 👉糯米大米比例1:2或1:3，更有嚼劲些，甚至100%大米都可以（就是吃起来有点硬😉），大米比例越多，越硬。看个人喜好。试了好几种，个人比较喜欢1:3，有嚼劲又不会硬。 👉一般早上起床泡米，中午饭吃完磨米浆和压米浆，午觉起来就可以压好，晚上煮。或者，中午泡米，晚上饭吃完磨米浆和压米浆，睡前就可以压好，放入冰箱，第二天啥时候吃都可以。 👉制作好米疙瘩，可以煮，也可以炒。

用料

• 大米：糯米 150g：50g
• 磨米浆的水 约米总重的90%

万能米浆~米疙瘩（快手白粿）的做法步骤

步骤 1

1.大米糯米混合，浸泡过夜或至少4小时，便于磨米浆。 2.浸泡后的米沥干水份，加入水，磨成米浆。将米浆倒入专用棉布袋中，袋口打结。如图所示。

步骤 2

3.如图所示，制作沥水装置，开始压米浆，让米浆中的水份流出。至少1小时以上。

步骤 3

4.将压好的米团倒出到碗中。如果后续煮的时候太干了，可以加一丢丢水。

步骤 4

5.就可以烧水煮米疙瘩了。水一定要烧开后再揪入米疙瘩。配料、调料自由选择，用手揪出米疙瘩至锅中，煮至透明，吃起来中间没有白心即可。煮的时间长短取决于揪的大小。 👉第一次做时还特意搓成圆的，但耗时，后来就直接揪了。😉 👉如果是炒米疙瘩，米疙瘩放开水里捞熟后再沥干水份炒，同时捞米疙瘩的米汤可以拿来当汤喝，有点类似北方吃饺子的原汤消原食。🙃

步骤 5

第一次煮时搓成圆的。

菜谱创建时间：2020-04-01 17:35:06