南瓜炼乳手撕面包

作者： hana来自山川湖海

前段时间学会了中种法，做出来的面包格外松软。今天尝试一下用中种法做南瓜炼乳馅的面包。步骤是看了很多类似的方子教程后自己学着尝试的~

用料

• 高筋面粉（中种） 185克
• 牛奶（中种） 85克
• 酵母（中种） 3克
• 鸡蛋液（中种） 30克
• 高筋面粉（主面团） 75克
• 牛奶（主面团） 20克
• 吉士粉（主面团） 15克
• 酵母（主面团） 1克
• 盐（主面团） 2克
• 白砂糖（主面团） 25克
• 熟南瓜泥（主面团） 40克
• 炼乳（馅料） 20克
• 熟南瓜泥（馅料） 40克
• 玉米淀粉（馅料） 3克
• 吉士粉（馅料） 3克

南瓜炼乳手撕面包的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合

步骤 2

揉好中种的面团，放进盖有保鲜膜的容器里。 然后现在室温里发酵一小时，然后放冰箱冷藏发酵，冷藏发酵的时间至少12小时以上，我是发酵了15个小时。

步骤 3

发酵成功的面团膨胀了3倍大，撕开后呈蜂窝状就算成功啦

步骤 4

提前准备好80g左右的南瓜（选择老一点的南瓜更甜），然后蒸熟压泥。南瓜泥分成两份，一份放进面团里一起搅拌，另一份后续做涂抹的馅料

步骤 5

把中种面团和其余的主面团馅料（除油之外）还有一份南瓜泥一起放入面包机搅拌

步骤 6

和面20分钟左右拉出厚膜，加油，继续和面

步骤 7

加油之后又和面大概十多分钟，能够拉出这样的薄膜，就算是差不多了 （面团的含水量有点大，有些黏手，手揉可能会困难）

步骤 8

然后开始发酵啦（面包机发酵）45分钟左右 发酵的时候，可以把馅料调好，熟南瓜泥，搅拌3g左右玉米淀粉，然后放进微波炉里加热半分钟，拿出来后与炼乳混合（我还加了3g左右的吉士粉，增加香味和粘稠度，好吧，整个方子里的吉士粉其实都是为了消耗家里的吉士粉，然后面团里也用了吉士粉替代奶粉，刚好没有奶粉）

步骤 9

发酵完毕，膨胀至三倍大左右，将面团取出排气。

步骤 10

将面团揉一下排气，然后擀成这样的长方形的。盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 11

1 在长方形的一半涂抹馅料（我这儿馅料有点凉透了，有点干了） 2 将另一半对折合过来 3切成六个长条

步骤 12

将长条捏住两头旋转拧一下，然后扭成麻花状，放进六寸模具里 （如果模具不同，拧的方式可以变化一下适应模具里的空间~）

步骤 13

这是放进去后的样子，大概用面团均匀的塞满模具底部即可。我拧得不是很好看~ 然后放进烤箱，放一盆热水，烤箱模式发酵，时间大概40分钟左右就能看到膨胀到不错的高度

步骤 14

面团二次发酵完毕已经膨胀得很高了，取出来刷蛋液，烤箱预热，温度160

步骤 15

160度 考40分钟出炉

步骤 16

面包的横截面

步骤 17

面包松软拉丝~馅料也很香甜

菜谱创建时间：2020-04-01 17:17:57