上海生煎包的失败记录

作者： mmovemoon

想吃上海生煎包，结果被人误导做了一款假冒的上海生煎包，但毕竟只是因为多放了一剂猛料，除去这个问题，其他环节还是值得推广的……

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 糖 2克
• 盐 2克
• 玉米油 若干
• 肉糜 200克
• 葱花 10克
• 生姜末 5克
• 盐 2克
• 生抽 2勺
• 蛋清 一个鸡蛋量
• 玉米淀粉 少许
• 料酒 1勺
• 猪蹄冻（败笔的关键） 若干
• 黑芝麻 若干

上海生煎包的失败记录的做法步骤

步骤 1

面粉中加入糖，盐，酵母，酵母不要和盐糖混一起，低于38度温水慢慢加入，搅拌

步骤 2

揉成面团，反复揉，直到表面光滑细腻，然后整成长条状（方便一会儿做剂子），放入大点的锅内，第一次发酵，天气冷，我放在了家里不用的电热台板上，再盖上大毛巾

步骤 3

面粉发酵时准备肉馅儿，肉糜里放入葱花（葱花多准备一些，留一半一会儿煎包子用）姜末，盐，糖，料酒，生抽，蛋清，少许白胡椒粉，玉米淀粉和水，搅拌均匀

步骤 4

失败的关键：网上有人说可以用猪蹄冻代替猪皮冻，已达到包子汤汁效果更佳，千万别上当，我家正好有就用上了，结果做出来的包子馅儿汤汁的确非常好，但一股猪蹄子味儿，当然不是指臭味儿，就是觉得不对劲儿，所以以后坚决不放了

步骤 5

大概半小时后，面团就发到了两倍大，筷子一戳不回弹，不塌陷，说明发酵成功，取出，揉压，排气，搓成长条，静置十分钟后切成小剂子

步骤 6

小剂子大小大概和一颗纸皮核桃差不多，盖上盖子或者保鲜膜，防止变干，做一个取一个

步骤 7

台面上撒点面粉，拿出一个小剂子，搓圆，压扁，用擀面杖擀圆，就和擀饺子皮一样，但不要太薄，大概2-3毫米厚度

步骤 8

放入肉馅，顺着边，一点点捏上（褐色猪蹄冻看着就闹心，忽略）

步骤 9

把顶上捏紧，一会儿要翻过来放，会露馅，所以一定要捏紧

步骤 10

平底锅中刷上玉米油，放入做好的包子，全做好了翻个身，我这个没翻身，翻过来的忘记拍了，然后盖上盖子，第二次发酵，大概半个小时后包子变大了，沿着锅边再加入一些玉米油，中小火煎。 大概包子底部呈现枯黄色时，加入开水，水量没到包子二分之一处，盖上盖子，小火焖煮

步骤 11

水分快收干时放入葱花和芝麻，盖上锅盖，再煎一分钟，关火，等两分钟

步骤 12

生煎包做好了

步骤 13

咬一口，除了有股猪蹄味儿外，其他都是可以的，😄

菜谱创建时间：2020-04-01 17:10:52