巴斯克芝士蛋糕

作者： 丁丁猫小美食光

醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕，没有难度，绝对值得一试。 我们有小美，奶油奶酪，奶油，鸡蛋等都不需要提前室温软化，可以37度混合。太牛了！

用料

• 6寸蛋糕模具 1个
• 奶油奶酪 350克
• 鸡蛋（全蛋） 3-4个(180克左右)
• 蛋黄 1个（20克左右）
• 淡奶油 200克（用的安佳）
• 细砂糖 85克
• 玉米淀粉（或者低粉） 10克（8克）

巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

把奶油奶酪和白砂糖放入主锅，2分钟/速度3，混合均匀。烤箱开启，预热230-240度。

步骤 2

放入3个全蛋和1个蛋黄，2分钟/37度/速度3.5，继续混合均匀。打开检查，没有混合均匀的用刮刀棒刮下去，开始下一步。

步骤 3

将室温状态下的奶油（200克）和玉米淀粉（10克）加入，1分钟，速度3.5继续混合。这一步如果还有很多颗粒，混合时加上温度37度。原则就是混合成均匀的没有颗粒的液体状态。

步骤 4

取出一张可以放进6寸模具大的烘焙纸，打湿再拧干，铺进6寸模具里。

步骤 5

周围尽量压平，不平也没关系，这款蛋糕不要求周围很光滑。把蛋糕糊倒入模具，轻震一次就可以进烤箱了。

步骤 6

放入预热好的烤箱，230-240度，烤制25分钟左右。建议冷藏一夜再切开食用！

步骤 7

刚烤出的比较鼓，过一会会回平不少，抖动一下是这个状态，看出来里面很嫩吧。

步骤 8

冷藏一晚切开啦，看着层焦皮，外层有脆皮的口感，里面又是意想不到的丝滑，难怪是网红蛋糕。

步骤 9

试试配上岩盐或者黑胡椒，有意想不到的口感哦！

步骤 10

各种咖啡的绝配，下午茶首选！

步骤 11

快做起来吧！

巴斯克芝士蛋糕的小贴士

1.吃生酮的朋友把白砂糖换成赤藻糖，玉米淀粉换成杏仁粉，比例不变，妥妥的生酮。 2.混合材料均匀就好，不要过度混合，避免搅拌过度起大泡泡影响口感。 3.不要烤超过25分钟，影响口感。如果愿意尝试流心口感的，可以根据自家烤箱脾气烤20分钟左右。 4.最好冷藏一夜再切开食用哦！

菜谱创建时间：2020-04-01 17:01:39