清蒸鲈鱼，附去腥秘籍

作者： Fiona_1208

现代人，太喜欢加各种佐料，各种各样的味道刺激着味蕾，尝味的功能反而越来越麻木，其实，食材新鲜的话，还是应该品尝食材本身的味道，为食材做减法，为生活做减法，反而会越来越轻松愉悦…… 后附，去除鱼腥秘籍

用料

• 新鲜海鲈鱼。 1 1条
• 盐 根据口味适量
• 姜片 6片
• 葱段 5段
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 干辣椒 2个
• 酱汁调法
• 蒸鱼豉油 4勺
• 糖 3克
• 米酒 1勺
• 香油 0.5小勺
• 油 适量

清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤

步骤 1

新鲜海鲈鱼一条，看新鲜程度，看眼，眼亮，看鳃，鳃鲜红，因为是吃食材本身的味道，添加佐料很少，清蒸鱼一定要新鲜，一定新鲜哦！去鳃，去内脏，去鳞，清洗干净「鱼腹部，头部有淤血一定清除干净，否则会特别腥」

步骤 2

在鱼身上切刀，方便入味「先一刀切到骨头，然后刀口朝鱼头方向斜切过去」，在鱼两面，腹腔均匀的抹上盐，腌制5到10分钟

步骤 3

烧一锅热水，沸腾后，用手提起鱼头鱼尾，焯水3秒，然后立刻过冷水， 『这就是去除鱼腥秘籍，这是一个专门以蒸好武昌鱼闻名的五星级厨师秘籍，武昌鱼很腥，他用这种方法成功的去腥，对腥味重的鱼，这种方法就是宝典！海鱼腥味清，嫌麻烦的可以忽略这步』，如果闻一下焯鱼的水，会发现水非常腥！

步骤 4

找一个盘子，架上筷子，这样蒸鱼的时候，蒸汽流动串通顺畅，鱼熟的均匀

步骤 5

鱼反正面，肚子再次摸盐，放姜片，葱段，锅上气后，大火蒸8分钟，闷3分钟，【注意，如果是半斤左右的鱼，大火蒸5分钟，闷2分钟，一斤以上的鱼，大火8分钟，闷3分钟，鱼再大，再加时间】，鱼不可以蒸太久，会老

步骤 6

蒸鱼的气候，炸葱油，葱段放入植物油中，小火慢炸

步骤 7

直到葱变干变焦

步骤 8

蒸好的鱼，取出，倒掉原来的汤汁（蒸鱼的汤会腥，这也是去腥方法之一），换一个新盘子

步骤 9

鱼身上铺上葱，姜丝，喜欢辣的，加上干辣椒，从头至尾浇上热的葱油

步骤 10

最后加上调好的酱汁，不喜欢调酱汁，嫌麻烦的可以直接淋上蒸鱼豉油

步骤 11

这样就大功告成可，鱼肉鲜嫩，爽滑，味道清香，让人口水直流

步骤 12

这么一条大鱼，不消几分钟，就被抢光了，原汁原味，太好吃了😋

清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的小贴士

1. 清蒸鱼一定要选择新鲜鱼，一定新鲜哦 2. 鱼腹部，头部有淤血一定清除干净，否则会特别腥 3，烧一锅热水，沸腾后，用手提起鱼头鱼尾，焯水3秒，然后立刻过冷水， ，焯水一定不要时间长了，否则影响鱼肉嫩滑紧实度 4，鱼焯水过冷水，是除去鱼腥秘籍，这是一个专门以蒸武昌鱼闻名的五星级厨师秘籍，武昌鱼很腥，他用这种方法成功的去腥，对腥味重的鱼，这种方法就是宝典 5，蒸鱼时间要注意，如果是半斤左右的鱼，大火蒸5分钟，闷2分钟，一斤以上的鱼，大火8分钟，闷3分钟，鱼再大，再加时间，🐟不可以蒸太久，会老 6，蒸好的鱼，取出，倒掉原来的汤汁（蒸鱼的汤会腥，这也是去腥方法之一），换一个新盘子

菜谱创建时间：2020-04-01 16:55:34