肥肠面（太原大营盘）

作者： 熹娘娘万福

太原人一提到肥肠面都会想到大营盘的夜宵，是很多人的共同记忆。其实在家做肥肠面非常简单，味道也非常正宗。

用料

• 肥肠 一段
• 面片 500克
• 蒜 5瓣
• 料酒 1勺
• 味精 一小勺
• 盐 一小勺
• 老抽 半勺
• 生抽 3勺
• 腊八蒜醋 3勺或更多

肥肠面（太原大营盘）的做法步骤

步骤 1

面片清水煮熟，过凉水，盛出备用

步骤 2

肥肠洗净切短段 盛盘备用

步骤 3

干辣椒，蒜切丁备用

步骤 4

放油，加热，放入蒜末和辣椒碎，炒香。加入肥肠，翻炒。加入面片，翻炒。加入生抽3勺，老抽半勺，盐一小勺，放入腌好的蒜醋3勺（也可酌情增加）。翻炒均匀上色，加入鸡精，翻炒，出锅。

肥肠面（太原大营盘）的小贴士

没有蒜醋也可以用醋代替，但是个人认为蒜醋是整道菜的精髓。不过如果吃的时候感觉腻或者醋不够，再加蒜醋味道也是一样的。

菜谱创建时间：2020-04-01 16:51:49