青团青粿清明粿（玉米淀粉版）超详细

作者： 洛洛loveSnape呀

🌈家里没有澄粉，玉米淀粉到不少，经过一系列的尝试后，我终于有了一个又糯又韧还会拉丝的青团皮，第二天煮一下还不会烂。 🌈艾草是新鲜的艾草。清洗干净，入有3-5克小苏打的沸水里汆熟，水再次沸腾后捞出迅速放入冷水中冷静过后，再打成糊糊，就有了可冷藏放置一周的艾草汁。如果家里只有艾草粉的话就取与我方子里等量的水加3-5克粉搅匀。艾草糊可加可不加，随意。 🌈如果家里有澄粉的话就把玉米淀粉换为澄粉，因为相较于玉米淀粉，澄粉做的青团虽然口感较软，但隔夜后还会很软，玉米淀粉的不会。但也不用一定要换，看个人的口味，喜欢吃硬一点的就用玉米淀粉好了。 🌈隔夜的青团硬了可以再蒸一两分钟，或再煮一下，煎也可以，任君发挥。 🌈加进面团的汁一定不能太少或太多，你可以像我一样揪一块面团放手心里推开看延展度、韧性，或拿两块面团试着包一下，看看它会不会裂，水少了团子真的很难包，会裂！‼️水多了会塌‼️。 🌈加在面团里的油别少了，太少不好吃，但也别太多，太多太油腻，会增肥。 🌈面团只有多掺多揉才会有韧劲，才会好包，像我妈妈逢年过节做一大堆团子的时候，面团揉了大半个小时差不多一小时呢。🌈青团咸的多蒸会儿，蒸9-11分钟，甜的7-9分钟就可以了，皮多蒸会塌！！！‼️别问我怎么知道，我试过😂 🌈出锅以后立即涂油，冷了涂油，油不仅吸收不了还会很腻。 🌈团子放锅里别放得太紧，放不了就放保鲜膜下面等下一锅，很快的。太紧团子会粘在一起！ 🌈汁要留一部分，10-15克。等面团揉好检查过后如果硬了再一点点加进去。由于各品牌的粉吸水不同，汁用的多少会有差异。 🌈我的皮馅比是3:2，皮厚一点好承托馅，也解腻，喜欢皮薄的可换成25克皮，20克馅，8.5个量

用料

• 糯米粉 125克
• 玉米淀粉 25克
• 艾草汁 110-120克
• 艾草糊（可加可不加） 5-6克
• 油（加面团里）（各种油都行） 15-20克
• 馅（随便啥馅都可以） 170克
• 油（涂抹表面用） 10克

青团青粿清明粿（玉米淀粉版）超详细的做法步骤

步骤 1

称量糯米粉和玉米淀粉一起放在揉面垫上（盆也可以）比之糯米粉黄一点的那个就是玉米淀粉。

步骤 2

将艾草汁煮沸

步骤 3

将煮沸的艾草汁混入混合好、挖好坑的粉中，留10-15克汁不加

步骤 4

抓匀，无干粉状

步骤 5

揉一会儿，再混入艾草糊和油；继续揉，加油啊(o^^o)要是不想揉就召唤小朋友揉，要说“没大力士你的参与就不行”，可爱的小朋友就会开心地奉献自己的力量啦～

步骤 6

按一下看看软硬度，我的就太硬啦，加入重新煮热的刚刚剩下的艾草汁，继续揉啊(o^^o)

步骤 7

如果没经验不知道软硬可以像我一样搓一下面团，韧性、延展性、柔顺程度都很好，不粗糙，这就是一个好的面团啦～还有另一个方法，就是取一大一小两个面团试一下，看看包起来皮会不会开裂就行哦～^-^

步骤 8

总面团是260克左右，分30克8个面团，剩下20克左右的面团可以包个小的，用来出锅后试试解解馋，称好用保鲜膜盖起来！！不然面团失水会开裂！！！

步骤 9

20克一个馅，我这是自己家炒的红豆，你可以自己准备，咸甜都可。都好吃

步骤 10

如视频，包法一，包之前将面团揉一揉，以防它在刚刚的等待时间中失水

步骤 11

包法二，包之前揉一揉！！！

步骤 12

收口方法一，若有开裂或这边合上，那边裂现象，水不够！！！！那你馅都包进去了如何补救？表面抹少量水帮助合口，轻轻放手心搓圆，一定要轻！！！

步骤 13

收口方法二，最后轻轻搓圆，一定要轻！

步骤 14

放蒸锅里，上汽大火蒸，甜的7-9分钟，咸的熟的也是7-9，生的10-12，多蒸了就会塌！！！‼️

步骤 15

蒸出来趁热刷油，放凉，想包起来的，现在就可以用保鲜膜包起来了

步骤 16

看看^o^

青团青粿清明粿（玉米淀粉版）超详细的小贴士

仔细看前言和步骤！！！汁千万不要一下子倒，要留10-15克左右最后用！！！一开始能团成团就够了！

菜谱创建时间：2020-04-01 15:42:52