鲜香下饭【自贡跳水兔】，兔兔那么可爱当然要吃它！

作者： 菜菜美食日记

兔肉本身脂肪含量很低，且没有异味，用这个法子来烹制，简直天作之合！ 没有兔肉也可以用鸡肉替代，这跳水的做法，适用于很多肉肉。

用料

• 兔腿肉/鸡 500g
• 野山椒+红泡椒/火锅底料 30g+60g/80g
• 青花椒 3g
• 蒜瓣 40g
• 生姜 30g
• 小米辣 20g
• 二荆条 20g
• 子姜 30g
• 香菜 10g
• 大葱 10g
• 料酒 5g
• 淀粉 8g
• 蚝油 5g
• 蒸鱼酱油 10g
• 盐 3g
• 细砂糖 15g
• 鲜蔬粉 1g

鲜香下饭【自贡跳水兔】，兔兔那么可爱当然要吃它！的做法步骤

步骤 1

将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁，加入大葱、姜片，1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀，腌渍15分钟

步骤 2

将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎，20g生姜、30g大蒜拍散剁碎，20g二荆条、小米辣去头切粒，30g子姜切丝

步骤 3

起锅热油，烧至六成热，挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片，下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟

步骤 4

另起一锅，留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入3g花椒炝锅，下入姜蒜末炒香，再加入野山椒、泡椒/火锅底料，开中小火将料头爆香

步骤 5

爆香料头后，加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀，再加入1小碗清水煮沸

步骤 6

加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀，加入1大勺水淀粉勾薄芡

步骤 7

最后加入切好的仔姜煮至沸腾，撒上香菜碎即可出锅

鲜香下饭【自贡跳水兔】，兔兔那么可爱当然要吃它！的小贴士

1.六成热怎么判断：将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适； 2.仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香

菜谱创建时间：2020-04-01 15:07:59