牛小肠清理步骤和猪肚一样 只是小肠更滑更难清理... (太难看所以不附图了...) 先把小肠剪成长段 每段30厘米左右 去除表面多余脂肪 清水漂洗几遍 把肠道里的杂物对着水龙头冲洗干净
将小肠沥干水份 放入盆里 加入面粉 双手戴手套用力按压 揉捏 5到10分钟 冲洗干净面粉
加盐 继续搓巴揉捏小肠 5分钟 冲洗干净
小肠内外翻面(像卷裤腿那样翻) 然后分别用面粉和盐再次搓洗一遍 漂洗干净至盆中水比较清澈为止
焯水去腥: 冷水下锅 加料酒 煮沸后撇去浮末 捞出小肠
你敢信!一整包小肠 处理了一个小时 煮开后就变这样了!😓 我决定 再也不要自己做小肠了 付出太多...
煮开后的小肠加姜片 八角 放入高压锅 加水没过小肠 压12分钟
小肠切小段 备好佐料
热油爆香姜葱蒜 花椒 然后加入小肠翻炒 放适量生抽 加入芹菜继续翻炒 然后加辣椒粉上色 加泡椒 焖两分钟 出锅!