会爆浆❗️巧克力控狂爱de【巧克力流心面包（汤种）】

作者： 这是宅宅啊

会爆巧克力浆的面包～ 巧克力控一定会喜欢！

用料

• #汤种
• 高筋面粉 16g
• 水 65g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 35g
• 牛奶 82g
• 可可粉 6g
• 盐 2.5g
• 细砂糖 30g
• 黄油 22g
• 鲜酵母 7g
• #巧克力流心馅
• 黑巧克力 83g
• 淡奶油 53g
• 鲜酵母和干酵母比例为3:1，用干酵母的自行替换哈！

会爆浆❗️巧克力控狂爱de【巧克力流心面包（汤种）】的做法步骤

步骤 1

巧克力流心馅材料放入小锅中，隔热水融化混合均匀后倒入3cm立方的冰块模中，完全冷却后放入冰箱冷冻至硬。食谱中分量大概是5个这样没有完全满的小立方～

步骤 2

汤种材料混合均匀，小火慢慢加热至糊状（类似卡仕达酱，如图）期间用刮刀不停搅拌，差不多凝固成糊状时立即离火避免加热过度。做好的汤种完全冷却后使用。

步骤 3

将汤种和除黄油以外的主面团材料放入搅拌缸中（牛奶可以预留10-15g），我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团，再转5档揉8分钟，揉至面筋扩展，加入黄油继续揉，5档继续揉10-12分钟，揉至面团撑出比较薄的膜即可。揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 4

揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜进行一发，在约28度的温度下发至约2-2.5倍大，手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。

步骤 5

发酵好的面团轻拍排气，分成5等份，分别搓圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 6

取一个小面团，擀成小圆片，四周薄中间厚一些，把之前冷冻好的巧克力流心馅放一个进去～包起来～收口收紧～这个流心馅也会比较容易爆哒～放进模具中，我用的是4寸乳酪圆模记得提前抹油方便脱模～

步骤 7

每个都做好后放入发酵箱进行二次发酵，温度35度湿度78%，发至接近2-2.5倍大即可。因为流心馅是冷冻过的，温度比较低，发酵时间可以稍微延长些～

步骤 8

发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入预热好越180度的烤箱中烘烤16-18分钟（我的烤箱是上火185度下火180度的烤箱烘烤18分钟）烤好后立即出炉～趁热吃会流心爆浆哈～

步骤 9

爆浆流心啦～

菜谱创建时间：2020-04-01 15:02:24