三文鱼头汤（家常版）

作者： 鱼鱼游游

仆仆生鲜到家，非常棒，整个防疫宅家的日子里，全靠他们送货上门了。仆仆的冷鲜三文鱼头，500-700克一份，14.8元，性价比高。 日常煮鱼汤方式，白胡椒粉必须有。

用料

• 三文鱼 1份约500克
• 豆腐 1块
• 生姜片 3-5片
• 葱 2根
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

三文鱼头汤（家常版）的做法步骤

步骤 1

1.三文鱼头，去鳃刮鳞，剪切成小块，洗净淋干水，放少许细盐微腌30分钟。

步骤 2

1.不粘锅，中火，下鱼块+生姜，两面煎透煎微焦。 2.鱼块一定要多煎一煎，煎透。3-5分钟。

步骤 3

1.鱼煎透后，加入一碗开水，此处不能加冷水。煎透+开水→煮出一锅奶白汤。 2.放一份葱结，增香去腥。三文鱼腥味并不重,不放料酒。

步骤 4

1.盖上锅盖，中火闷煮约5分钟。汤已经微微白了。

步骤 5

1.放入切成小块的豆腐，继续加盖煮5分钟。

步骤 6

1.鱼汤奶白色越来越浓郁了。尽量不要铲动鱼块，鱼肉容易分离。我们可以端起锅，微微晃动就可以了。 2.把熬黄的葱结挑出来，功成身退，丢弃。

步骤 7

1.放适量细盐+几粒白砂糖，融化后，自己尝尝咸度。（白砂糖增鲜） 2.必须放:白胡椒粉。撒上适量白胡椒粉，约2-3克。尝尝味道。

步骤 8

1.白胡椒粉倒入后，再熬煮1-2分钟，让调味和汤汁更融合。

步骤 9

1.关火。起锅装碗，撒葱花。完成。 2.葱花还可以直接放在装汤的碗底。滚汤入碗时，可以烫出一碗的葱花香气。比撒葱花的香味浓一点。 3.汤面有淡淡的金色，是白胡椒粉，没有白胡椒粉的鱼汤，没有灵魂。

菜谱创建时间：2020-04-01 14:11:49