『全麦黑糖提子·核桃贝果』

作者： 喵咪哒

好吃不用多说 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 拿破仑t55面粉 530克
• 红磨坊全麦粉 220克
• 海盐 12克
• 黑糖浆 20克
• 麦芽精 2克
• 水 430克
• 低糖酵母 7克
• 发酵黄油 10克
• 核桃碎 适量
• 提子干 适量
• 【糖水】
• 水 1000克
• 红糖 50克

『全麦黑糖提子·核桃贝果』的做法步骤

步骤 1

核桃碎烤香放凉备用

步骤 2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 4

揉至扩展阶段

步骤 5

面团分割成两半 一半加入提子干（蒸软） 低速搅拌均匀

步骤 6

取出松弛十分钟

步骤 7

一份加入核桃碎（别太多 不好整形） 低速搅拌均匀

步骤 8

取出松弛十分钟

步骤 9

分割成99克左右一个

步骤 10

滚圆 松弛十分钟

步骤 11

提子的同样进行分割

步骤 12

滚圆 松弛十分钟

步骤 13

整形:擀开

步骤 14

翻面 横放

步骤 15

卷起 搓长 22厘米左右

步骤 16

一侧上下擀开

步骤 17

卷起 包紧

步骤 18

正面

步骤 19

提子的整形一样的

步骤 20

如图

步骤 21

如图

步骤 22

如图

步骤 23

如图

步骤 24

如图

步骤 25

放在油纸上 放入烤盘 喷水 34°发酵40-50分钟

步骤 26

发酵完成 预热烤箱 上火190下火180

步骤 27

糖水烧到80-90度 关最小火

步骤 28

状态如图

步骤 29

下面团烫面

步骤 30

油纸沾水即可拿下

步骤 31

每面30-50秒

步骤 32

翻面再烫30-50秒

步骤 33

烫

步骤 34

捞出放入烤盘

步骤 35

送入预热好的烤箱 烤制20分钟 时间温度仅供参考

『全麦黑糖提子·核桃贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-01 13:59:19