蒸一锅菠菜馒头吧

作者： 金粒籽

碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。 都说一年之计在于春， 2020年的春天， 似乎有点悲伤， 但生活还得继续吖， 把春天的颜色做到食物里吧， 然后一口吃掉它， 它就永远属于我了， 哈哈❤️……

用料

• #❤️如果想让成品颜色更深的话，可以全部用菠菜泥和面，我试过200克面粉，全部用菠菜泥的话，菠菜泥的用量是120克左右，但每个人做出来的菠菜泥浓度不同，所以，仅供参考；
• #❤️由于做过不同菠菜泥配比的，所以，步骤图拍的比较多比较乱，颜色深浅可能会不一样，但不影响观看做法哈；
• #❤️水的用量也是仅供参考，要根据不同面粉进行调整；
• 普通面粉 200克
• 小苏打 1-2克
• 菠菜泥 50克
• 温水 70克
• 白糖 25克
• 酵母 2克
• 普通面粉（排气用） 40克
• #❣️❣️❣️配料表里的小苏打是放面粉里的，煮菠菜叶时也要放一点，但不是配料表里的用量，随意放点就行，用勺子挖点放进去就好了；

蒸一锅菠菜馒头吧的做法步骤

步骤 1

菠菜我只取叶子部分，颜色会深一点，也比较容易打烂； 摘好的菠菜叶洗干净，烧一锅开水，里面放适量小苏打，水开后，把菠菜叶放进去，煮1-2分钟，煮的时候，用筷子把菠菜叶都按到水里，尽量不要让叶子长时间接触空气，不然会发黄；

步骤 2

煮好的菠菜放冷水里泡5分钟（想偷懒的话，这一步可以忽略）；

步骤 3

我大概就是这个状态打的泥，菠菜叶用筷子夹起来，等到滴水稍微慢点的状态下打的泥；

步骤 4

把菠菜捞出来打成泥，捞的时候尽量把水分沥干，没有合适打泥工具的话，可以忽略这一步，因为煮熟的菠菜叶很容易揉烂；

步骤 5

我的菠菜泥浓稠度，看小视频；

步骤 6

菠菜泥做好后放一旁备用，把白糖放温水里搅拌至融化；

步骤 7

水温不烫手时（约35-38摄氏度，超过40摄氏度会烫死酵母），放入酵母；如果你的水温一开始就是35-38摄氏度左右的话，白糖和酵母可以一起放入水里；

步骤 8

搅拌至酵母融化，静置5分钟，告诉它要开始工作了，别睡了；

步骤 9

把小苏打倒入面粉里，再把菠菜泥倒进去；

步骤 10

搅拌搅拌；

步骤 11

再把酵母水倒进去，建议你们不要一次性倒进去，因为面粉不同，吸水性也不同，要根据实际情况适当增加，还有菠菜泥的浓稠度也不可能每个人做的都一样，都要根据实际情况调整面粉的用量；

步骤 12

酵母水倒进去之后，搅拌成絮状，揉成团；

步骤 13

把面团放案板上，像搓衣服一样去揉它；

步骤 14

揉成一个稍微光滑的面团，可以不需要像图片里这样光滑，因为一发后还要揉的；

步骤 15

这块面团是用的60克菠菜泥加水和出来的，蒸出来的馒头颜色很深；

步骤 16

这个呢，是全部用菠菜泥和的面，颜色更深，成品颜色也特别深，我不太喜欢，所以，就不放出来丢人了😂

步骤 17

放容器里，盖一层保鲜膜或者湿布，放在温暖处进行发酵，我放在大约22摄氏度的室温下，发酵了一个半小时左右，仅供参考；

步骤 18

发酵至原来的1.5-2倍大左右；

步骤 19

发酵好的面团，蜂窝状；

步骤 20

把发酵好的面团再次拿出来揉揉排气，配料表里排气用的面粉就是这里开始用，我大概分5次放进去的；

步骤 21

揉着揉着面团会再次变光滑，搓长条，我这里是擀平卷起来的，如果做圆形的馒头，没必要这样，随便搓成长条，分成5等份就行；

步骤 22

不想揉圆的话，就直接刀切了摆到蒸笼里；

步骤 23

切面没有大气孔最佳；

步骤 24

做圆形馒头的话，取一个小剂子压扁，把边缘的面团往中间揉，不懂的可以看下面小视频；

步骤 25

就这样，这是做白馒头时拍的，揉的过程中要撒适量面粉上去；

步骤 26

揉着揉着，底下那面会慢慢变光滑，

步骤 27

看小视频，把边缘的面团用虎口捏一起收口；

步骤 28

然后在案板上滴一丁点儿水，一丁点儿就行了，手掌弓起来去把面团揉圆；

步骤 29

搓圆；

步骤 30

再稍微搓高一点，馒头胚顶部可以再搓尖一点；

步骤 31

可以搓成这样；

步骤 32

摆在蒸笼里，盖好盖子，蒸锅下放冷水，室温很低的时候可以放35摄氏度左右的温水，进行二次醒发，我一般醒发25-30分钟，室温22摄氏度左右，仅供参考，冬天时间长，夏天时间短；

步骤 33

这一锅是瞎切的，哈哈；

步骤 34

二次醒发后，体积比原来的大一些，手感比较轻盈，然后用手指轻轻按一下，会慢慢弹回来，如果立刻弹回来说明还没醒发好，如果按下去之后不弹回来，说明发酵过度了；

步骤 35

冷水上火，可以开始蒸了，上汽后（水开时）继续蒸12-15分钟左右，蒸好后不要急着开盖，闷3分钟左右再开；

步骤 36

出锅；

步骤 37

春天的颜色；

步骤 38

黑暗的环境下闪光灯拍出来的；

蒸一锅菠菜馒头吧的小贴士

1、面团一定要揉到位，有力气的就尽量多揉揉； 2、关于揉圆时案板上滴的那滴水，是为了让面团的底部能适当的粘在案板上，增加摩擦力，这样，转圈的时候，可以让面团的每个圆边都能被转到，才能保证它更圆更光滑，如果底部太滑的话，转的时候，不好对面团用力气，面团可能只有某一边贴着手掌心，跟着一起移动，当然，也不是绝对的，如果你用的是不锈钢案板，或者是硅胶垫，或者其他不太平整的板子之类的，可能，不需要滴这一滴水，或者你的面团底部本来就比较湿软时（因为做面包时面团就比较柔软，我就从来没滴水去揉圆），这段话，着实不好表达，我相信，实践才是真理，你们可以都试试，找找感觉； 3、水的用量千万别定死，天气干燥的时候可以多放点，面粉品牌不同的，吸水性也不同，要自己多做几次找找合适的状态； 4、关于融化酵母的水，冬天一定要用温水（除非你的室温很高），夏天可以用冷水； 5、分成小剂子后要揉要整形的那些步骤，都尽量快点，特别是夏天，因为太慢了可能前面整形好的已经再次发酵完成了，你手里的还没揉好，等你手里的揉好了，第一个面团可能就发酵过头了……❤️当然，如果你的冰箱可以放下你的蒸笼的话，可以先把它放冰箱里冷藏，减缓前面馒头胚的发酵速度，等最后一个揉完后，再拿出来正常发酵…… 6、关于蒸馒头的火候，做白馒头时我没太讲究，一直用大火蒸的，有时无聊也会在上汽后过去看看，转中火，蒸出来的成品我觉得没区别，哈哈；❤️但做这种带颜色的馒头，建议上汽后用中火蒸； 7、蒸的时候，馒头上方的空间尽量大点，特别是用不锈钢蒸锅的，也是防止蒸汽太强，蒸锅内的环境太过于湿润，滴水到馒头上，形成死面塌陷等情况； 8、关于馒头表皮开裂，原因，挺复杂的，可能跟面粉有关，也可能发酵时容器的密封性不够，导致表皮有些许风干现象，馒头胚表面的湿度比里面湿度低太多，蒸的时候里面膨胀起来了，就把表皮撑破了，也可能是揉面时，面团偏干，也有可能面团揉过度断筋了，导致面团没有延展性（弹性），一蒸就裂了，还有一个原因可能就是，面团揉好后，没松弛好（其实也就是二发时，发酵时也是松弛时），因为刚揉好的面团，筋绷的比较紧，放一段时间后，筋会松弛下来，如果松弛的不够，还是紧绷绷的，加热后，温度迅速上升，也会导致它开裂…… 9、关于变色的问题，天然果蔬做出来的食品大多数都会氧化变色，加小苏打就是为了防止这个问题发生，如果加了小苏打还是变色的话，考虑下是不是小苏打开封后没密封好，失效了，那可以多加点再试试，或者，小苏打快到期了不新鲜，另外一个就是蒸的时间太长了； 10、其他的问题暂时没想到，想到了再慢慢补充吧。

菜谱创建时间：2020-04-01 13:51:46