芒果浮云卷

作者： 七倪

下午茶☕️时间到囖

用料

• 低筋粉 60克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 糖 60克
• 玉米油 50克
• 白醋/柠檬汁 3滴
• 稀奶油 150克
• 糖 10克
• 芒果 1个

芒果浮云卷的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入玉米油，搅拌至玉米油乳化，就是这个状态，白白的

步骤 2

直接晒入60g的低筋面粉

步骤 3

搅拌至无颗粒状态，Z字型搅拌，避免面粉起筋

步骤 4

倒入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀

步骤 5

一次性倒入60g白糖在蛋白里，加入几滴柠檬汁或白醋。

步骤 6

厨师机开始打发，一开始9档，高速打发，20秒后转中速，直到蛋白呈白色状态，继续转高速9档，打至有明显的纹路，大概2分钟左右，转中速，打至湿性打发，大弯钩！倒入1/3蛋白进蛋黄糊，翻拌均匀，（好像炒菜的姿势）均匀后，再把另外的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊里，继续翻拌均匀，烤箱预热，上下温135度，我喜欢低温慢烤，烤盘垫上油纸，放入28*28的烤盘中。放入烤箱。35分钟，出炉，放凉，出盘！

步骤 7

拿一张油纸垫在上面出盘，方便等会卷的时候用

步骤 8

打发奶油，把糖倒入奶油，打发时间控制在5分钟以内

步骤 9

芒果切粒

步骤 10

然后卷起来，完好无缺，没有开裂哦

步骤 11

芒果好像……有点不太够，用油纸包好，放冰箱冷藏1小时后，口感更好哦

步骤 12

下午茶时间：切一片芒果浮云卷，2cm厚，来一杯☕️…幸福感满满哦

菜谱创建时间：2020-04-01 13:46:19