超详细大米发糕

作者： 暖暖和睦睦

捏起来太好玩了 记录食谱，仅供参考。

用料

• 大米浆
• 大米 500克
• 水 200克+50g
• 发酵面团
• 普通面粉（中筋） 100克
• 安琪酵母 5g一小袋
• 水 90克
• 白糖 60+20克
• 葡萄干 60g
• 小碗外径7.2*4.5高 6个
• 大碗外径10*6高 6个

超详细大米发糕的做法步骤

步骤 1

发面，将面粉、酵母粉、水混合拿筷子搅拌均匀就可以，不需要下手了，开始发面至两倍大

步骤 2

家里暖和，室温大概得30℃左右，发酵一个小时的状态。

步骤 3

大米浸泡大约12-14小时，第二天入破壁机用没有加热的功能打成米浆备用。先倒了200g水直接磨浆，第一次磨好后感觉太稠，又加了50g水开始第二次磨浆。 用果汁功能打磨了三遍。过滤了一下（滤网目数不清楚以前豆浆机赠送的）几乎没有渣，下次就不过滤了哈 加入60g白糖，搅匀。

步骤 4

将发酵面团倒入米浆内

步骤 5

搅打均匀

步骤 6

状态如上，盖上保鲜膜，开始发酵。

步骤 7

把葡萄干洗净，用水略微泡一下，切小粒。

步骤 8

与剩下20克白糖和葡萄干一起放入发酵好的米浆里，搅拌均匀。

步骤 9

七八分满即可。

步骤 10

分别倒入抹了油的小碗内。进行二次发酵。

步骤 11

发酵至满碗。

步骤 12

入已经烧开水的蒸锅，大火持续半个小时。闷5分钟。出锅。

步骤 13

捏。捏。捏。。。

菜谱创建时间：2020-04-01 13:03:06