酥的掉渣的蛋黄酥

作者： 曾小胖胖

咸咸的鸭蛋配上甜甜的豆沙外加一层酥皮特别好吃😋蛋黄酥属于中式点心，做蛋黄酥特别耐心哦😊很简单但是比较麻烦

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 糖 20克
• 水 60克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 陷料 16个咸鸭蛋
• 豆沙（每个蛋黄酥25克）

酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸鸭蛋口感是最好的，先将新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄，准备一碗白酒，一碗油，将咸鸭蛋先在白酒的碗里过一下再到油的碗里过一下，然后放在烤盘上，去腥，以此类推，烤箱180度预热，预热好放进去烤五分钟。可以准备油酥了

步骤 2

这一步我没有拍照，将低筋面粉和猪油混合在一起，刚开始可能不好弄，建议戴起手套，慢慢最后会融合在一起的，弄好后用保鲜膜装起来放冰箱冷藏15分钟。

步骤 3

油酥冷藏了我们弄油皮了，将中筋面粉，猪油，糖，水都混合在一起揉光滑，最后揉出膜来，揉好后也放去冰箱冷藏15分钟。

步骤 4

这时候可以把烤好的咸鸭蛋拿出来冷却，冷却的同时把豆沙分好，豆沙一个25克，准备好后可以开始包啦，把咸鸭蛋包进豆沙里，建议虎口收更漂亮哦

步骤 5

豆沙都包好后，可以把油酥油皮拿出来了，油酥分10克一个，油皮分20克一个，然后把油酥包进油皮里然后压扁擀成图片中的样子，全部擀完后盖上保鲜膜等待15分钟后，天气很热记得放冰箱里盖上一条湿布哦，不然会干哦。

步骤 6

这个图片拍的有些随便，哈哈，接上上一步，15分钟过后将面团压扁然后直接再擀长，再卷起来，就像图片中这么小的卷卷了，再盖上保鲜膜静至。

步骤 7

没有拍照，哈哈，15分钟过后将面团两头往中间压扁成圆然后擀成圆形将原来包好的豆沙包进去就可以啦，然后刷上蛋黄液弄黑芝麻上去就可以进烤箱啦，180度40分钟，刚烤好的蛋黄酥是软的哦，冷了才是酥的，哈哈，刚出来的蛋黄酥软软的其实也挺好吃，哈哈

步骤 8

冷却后全部密封好就行啦😄

酥的掉渣的蛋黄酥的小贴士

猪油可以用自己练的猪油哦，但是买烘焙猪油效果会更棒啦

菜谱创建时间：2020-04-01 11:37:43