青团《欣欣手作》

作者： 小鱼鱼520

第一次做艾叶青团🌿用以下这个方子，居然成功了，做完放冷藏第2天也没有发硬，还是软软的~分享给喜欢吃青团的厨友们。 🌈下面的用料大致可以做12-13个左右

用料

• 糯米粉 200克
• 澄粉 60克
• 开水 100克
• 玉米油 15克
• 细砂糖 28克
• 艾草汁 170克
• 豆沙 300克
• 小苏打 2克（用来煮艾叶）
• 水 30克（备用）

青团《欣欣手作》的做法步骤

步骤 1

新鲜的艾草，摘下叶子，加入一勺盐，反复清洗2-3遍。

步骤 2

烧开一锅开水，放入洗干净的艾草，加入2克小苏打（防止氧化青团蒸出来变色），大概煮大概2分钟捞出。

步骤 3

提前准备一盆凉水，捞出艾草后马上放入凉水中（为了去掉艾叶的苦涩味），10分钟后捞出，加入一点水，用料理机打成艾草汁，然后称取170克备用。（艾草汁不用过滤）

步骤 4

称取各种材料。为了时间关系，红豆沙我提前准备好了。

步骤 5

把60克开水加入澄粉（一定要开水开水开水），一边倒一边用筷子搅拌，拌到没有粉粒就好。 盆中倒入糯米粉，糖，油，艾草汁，混合均匀，然后揉面，揉久一点，好吃的面食都是要揉搓好，揉好后加入20-30克冷水，将面团揉光滑（据说冷水的作用是不开裂）

步骤 6

我这次做的分量是青团40克，馅料25克（这个看你个人喜欢，喜欢大的可以分大一点，喜欢小的可以分小一点），拿一个40克的青团搓圆，压扁捏成碗状，放入馅料，用虎口慢慢收紧，滚圆，垫上油纸，就可以放入锅内蒸啦！

步骤 7

冷水上锅，水烧开后中火蒸10分钟即🉑出锅，出锅后表面刷上一层玉米油防粘。

步骤 8

满满的艾叶🌿香味，一口咬下去，是甜甜的豆沙😋艾叶对女生特别好，可以温经止血，散寒止痛，剩下的艾草杆还可以用来煲水泡脚喔，艾草一身都是宝🥰

青团《欣欣手作》的小贴士

1.加入澄粉的必须是开水； 2.揉面团后加入一些冷水继续揉防止面团开裂； 3.蒸的时候是水开后再蒸10分钟即可。

菜谱创建时间：2020-04-01 10:20:37