家庭版油条

作者： 康珠

用料

• 中筋面粉 300 克
• 鸡蛋1只
• 糖3克
• 安琪复配油条膨松剂 12克
• 牛奶或者清水 130克
• 食用油20克左右

家庭版油条的做法步骤

步骤 1

安琪复配油条膨松剂使用比例：每100克面粉用4克，300克面粉就是12克

步骤 2

300克面粉，一只鸡蛋，3克糖，12克油条膨松剂放入盆中，慢慢分三次倒入130克50～60℃的温水或者温牛奶，用筷子和面（不用手）。这个温水或者温牛奶的量要根据自己家的面粉有所调整，多一些少一些，和面之后以面团不沾盆为合适。

步骤 3

筷子和好面后，戴上一次性手套，用拳头👊揣面，反复对折面团，不能揉！！！切记：不能用手掌揉面，用拳头揣！！！揣5分钟就好了，面团略微光滑，然后盖上面盆盖子，静置醒发30分钟。然后在面盆里第二次揣面！！！一定是用拳头揣！两分钟就可以了。案板上铺足够大的保鲜膜，抹一些食用油，把面团用保鲜膜裹起来，放入冰箱过夜，第二天早起，提前半个小时从冰箱里拿出来回温。

步骤 4

锅内烧油的同时，把回温好的面团打开，不用擀面！！！用手慢慢把面团按压，抻开，成为长的面饼，厚度大约0.5厘米。

步骤 5

切成长约10厘米，宽约2指，两块面合二为一，用筷子在中间压一道，然后将两端捏住，抻长，下油锅，油温在190℃左右，火不要太大，中小火，炸的时候不停的用筷子翻滚油条。

步骤 6

油温保持住，不要太高。

步骤 7

出锅！

步骤 8

要产生这种蓬松感，大的气孔，揣面很重要！！！

步骤 9

豆浆+油条，绝配哦！

家庭版油条的小贴士

另外一种配方:300克面粉，2克盐，3克酵母，3克小苏打，2克无铝泡打粉，20克玉米油，140ml温水或者温水奶，一个鸡蛋。 注意事项： 1、油温很重要，190度左右。 2、下锅前，要把油条胚子拉长再入油锅，两头捏住，不然下锅会散开。 3、和面的时候不揉，用拳头👊揣！ 4、从冰箱拿出来的时候也不要揉，直接整理，做成0.5CM的薄片。

菜谱创建时间：2020-04-01 10:09:07