芹菜素火烧

作者： cook看心情

离开家乡以后身边很少有人知道火烧是什么，或许更多的人称之为馅饼或者烧饼，可是在我小小的世界里，还是觉得火烧带着乡音，也更有家乡味。 虽然叫做芹菜素火烧，但要想好吃，最重要的还要看粉条的味道，皮薄馅多，外酥里嫩才最为合口。

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 温水 适量
• 芹菜（西芹杆） 3根
• 豆腐 1块
• 木耳 适量
• 粉条（红薯粉） 一大把
• 虾皮 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 花椒粉 适量勺

芹菜素火烧的做法步骤

步骤 1

酵母倒入温水化开，倒入面粉搅拌成絮状（如图），和面至柔软（忘记拍和好的面了）。这一步的重点是水要多一点，面稍微粘手不要紧，静置发酵后手感刚好。静置到面团发至至少两倍大，时间再久一点也无妨。

步骤 2

芹菜切小丁

步骤 3

豆腐切小块（煸炒以后会缩水变碎）

步骤 4

木耳泡发切碎

步骤 5

粉条煮软后切小段

步骤 6

虾皮备好（我买的熟虾皮，稍微煸炒一下即可）。

步骤 7

中小火煸炒粉条，加入生抽适量，炒好如图。

步骤 8

中小火煸炒豆腐至金黄（我没有加调料，后边统一调馅时再加）

步骤 9

煸炒木耳，同样没加调料。

步骤 10

将所有炒好的馅料，虾皮，和没炒的芹菜混合，放入盐，花椒粉，香油，调香。

步骤 11

调好如图

步骤 12

将发好的面团揉至柔软光滑，切成小份，擀圆，放入馅料。

步骤 13

像包包子一样捏起，收口的地方尽量少面。（我捏的不好，这个程度做成饼以后面还是稍厚了一些, 也可以考虑将多余的面剪掉）

步骤 14

压扁。

步骤 15

抹上油，放入锅中，中小火慢煎，至两面金黄。

步骤 16

完成

步骤 17

拼盘

步骤 18

撒花

芹菜素火烧的小贴士

重要的事情再说一遍，和面时水要多一点，面才能软，入锅煎也会外酥内嫩。 个人喜欢粉条多多的，一口咬开很是满足。

菜谱创建时间：2020-04-01 09:45:39