海绵蛋糕 小美 三能六寸加高

作者： 猫有金子

用料

• 大个鸡蛋 5个
• 柠檬汁或白醋 3~5滴
• 细砂糖和糖粉 75克
• 过筛低筋面粉 82.8克
• 过筛玉米淀粉 3克
• 玉米油 40克

海绵蛋糕 小美 三能六寸加高的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度，准备好主锅及蝴蝶棒无水无油

步骤 2

冷藏的鸡蛋5个磕入主锅，加柠檬汁或白醋3-5滴，12分钟40度速度4打发，2分钟后放入一半糖38克，（期间低筋面粉82.8克和玉米淀粉3克称重过筛）5分钟后，放入剩余37克糖，最后两分钟温度调低，最后一分钟加入玉米油40克

步骤 3

加入二次过筛的低筋面粉和玉米淀粉共85克，5秒速度1-4搅拌混合，取下蝴蝶棒在主锅壁磕几下，用刮刀将蛋糕糊稍微搅拌几下检查是否混合均匀。

步骤 4

将混合好的蛋糕糊倒入三能6寸加高模具，轻震两下消灭蛋糕糊里的大泡，小泡泡用牙签画圈挑破。送入预热好的烤箱，上165度下180度，烤40分钟。大概15分钟后加锡纸避免上色过重。我还放了葡萄干，应该早点放的。

步骤 5

用竹牙签插到蛋糕中心，检查一下是否烤熟（没烤熟竹签会带出蛋糕糊，烤熟竹签是光滑的），烤好后取出轻震两下震出热气，放冷却架上倒扣冷凉，差不多1个小时，然后脱模。

步骤 6

切开，这是底部的皮有些厚。

步骤 7

海绵蛋糕内里超软啊，只是口感没有戚风那么湿润，其他都很好，感觉比戚风简单。整个过程大概1个小时。成品爆出太多，下次试试减1个蛋的量。

菜谱创建时间：2020-04-01 08:38:48