首先制作泡芙壳,将水100g、盐2.5g、细砂糖5g、玉米油70g倒入锅中,搅拌均匀,煮沸。
待油花均匀后,转至小火,倒入低粉100g,用木铲快速搅拌。敲黑板,用硬木铲搅拌!
搅拌至面糊不粘锅为止,关火,冷却面糊至50-60度,不烫手。敲黑板,一定要完全烫熟面粉!
鸡蛋3个(150g)打散,在面糊中分3次加入蛋液,充分搅拌至面糊吸收。敲黑板,每次加入50g蛋液,搅拌至面糊完全吸收后再加下一次!
提起面糊可在木铲中挂3-4厘米角即可。
将面糊装入裱花袋,挤在烤盘上。也可用小勺直接挖面团放在烤盘上烤制。
放入预热好的烤箱,上下火210度,15-20分钟,待泡芙长大后,转上下火180度,20-30分钟定型。敲黑板,烤制过程中烤箱不可打开!
出炉,放在冷却架上待泡芙壳完全冷却。
开始准备奶油馅料和巧克力酱浇汁。巧克力酱浇汁可以直接买成品,推荐如图。
将鲜奶油200g和糖粉20g倒入打蛋盆中,滴入3-4滴柠檬汁(去腥,也可忽略),搅拌均匀后打发。
在冷却的泡芙底部用筷子戳个小孔,以便于注入奶油。将奶油装入裱花袋中,注入泡芙壳内。
将巧克力酱淋在注入奶油的泡芙上面,完工!