中种大理石紫薯吐司

作者： Grace蜜食记

一直用直接法做吐司，但感觉老化速度真的很快，第二天不回烤箱烘几分钟口感与刚出炉时差异很大。天气也逐渐热起来，决定试一试中种法制备吐司。果然大爆头，膨胀力了得。关于老化速度，待全家老小明天鉴定🌝

用料

• ◆中种面团◆
• 高筋粉 175克
• 水 105克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• ◆主面团◆
• 高筋粉 80克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 30克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 8克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• ◆紫薯馅◆
• 去皮紫薯 80克
• 牛奶 10克
• 黄油 5克
• 白砂糖 适量

中种大理石紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

混合所有的中种面团原料，揉面至成团，表面比较光滑即可，不用太苛刻。揉好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-20小时。面团发酵至3-4倍大小。揉面过程中，强烈建议水要慢慢分次加入，因为不同品牌面粉吸水性不同。

步骤 2

中种面团内部结构如图即可取出使用，轻揉排气。

步骤 3

将主面团除了黄油以外的所有原料混合，并将中种面团撕剪成小块直接放入面团一起揉面。切记牛奶要分次加入，不一定全加，也可能不够！！！根据自家面粉的脾性判断。待面团有一定扩展性后加入黄油继续揉面至完全阶段出手套膜。

步骤 4

揉面阶段可以将去皮的紫薯切块蒸煮，煮熟后和馅料中其他原料放入料理机粉碎均匀备用。白砂糖根据个人喜好添加。由于紫薯泥比较粘稠很难在面团铺平，影响大理石花纹颜值。建议放进保鲜袋擀平整放入冰箱冷冻室几分钟。这一步我偷懒了，所以花纹不均匀。

步骤 5

面团揉好后放入盆中松弛30分钟，我理解的这一步就是直接法里的一发。手指戳小洞不回弹不塌陷就可以取出整形了。将面团擀成长方形，将紫薯泥均匀放在面团的三分之二处，一折三后擀开。再一折三后擀开成长40cm*6cm的长方形。用刀切成长40cm等量的四条。

步骤 6

编成四股辫，连接两端并收口。注意编的时候尽量让紫色朝上，烤制出来表层美美哒。

步骤 7

收口处朝下放入450g吐司盒。

步骤 8

盖上保鲜膜进行二次发酵，至9分满。放入提前预热的烤箱，180°烤制45分钟。

步骤 9

由于吐司会爆头，离上加热管很近容易烤糊表皮。所以，刚开始烤制人不要离开，一上色就要加盖铝箔纸。

步骤 10

出炉震一下马上出膜，表面刷上一层牛奶，烤架上晾至手温后密封保存。

步骤 11

手残党的爆头大理石紫薯吐司。

步骤 12

颜值在线，超级松软🤓

步骤 13

大家一起来尝试。

中种大理石紫薯吐司的小贴士

以上为一个450克吐司的用量。面点制作，我对于糖和油都是很介意的，在可能的范围内做到最小化。

菜谱创建时间：2020-03-31 23:31:28