蛋黄4个+玉米油40g+牛奶40g用蛋抽手工混合乳化后,加入过筛的低筋面粉40g用Z字形搅拌成糊状,放旁边备用。
蛋白4个+柠檬汁4-5滴,加入3/1白砂糖低档打至细泡;加入3/1白砂糖高档打至痕迹状;加入3/1白砂糖中档打至坚挺的小弯钩状态(硬性发泡)。
三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌混合均匀后,再将混合好的蛋黄糊全部加入蛋白中,翻拌混合。如果有蛋白泡可以切拌混合,不要压不要打圈!
我是28×28的金盘,铺好烘焙耐高温不沾布,倒入混合好的蛋黄糊,用抹板抹平,撒上肉松和葱花放入烤箱中下层,180度18分钟。
准备一张油纸,将蛋糕背面反扣在油纸上,放在晾网上冷却,乘还有温度的时候揭下不沾布,用油纸将蛋糕卷起来,包裹好等它自如冷却后即可切片享用。我的肉松其实撒的很多,烤的干巴掉下来不少,但是很香。下一次减少肉松量并把温度调低十度看看效果。