金大旺老师的基础汉堡坯

作者： 蔻蔻julie

记录金大旺老师的基础汉堡坯配方，7个量

用料

• 高筋面粉230 克
• 低筋面粉 20克
• 水 122克
• 酵母 3克
• 黄油25 克
• 鸡蛋 28克
• 盐 3克
• 细砂糖20 克

金大旺老师的基础汉堡坯的做法步骤

步骤 1

1、所有的材料除黄油以外放入卡士搅拌机慢速搅拌至粉类看不见，变快速搅拌至面团越来越光滑，大约八成面筋的状态，慢速加黄油搅拌至黄油消失，变快速搅拌10-20秒的样子即可。 2、取出小块面团，拉出的薄膜半透明，有延展性，哑光，薄膜捅破断裂口呈锯齿状。 3、从厨师机取出面团轻轻的滚圆，测温，温度不高于28度。 4、将面团滚圆，等待第一次发酵。

步骤 2

5、将面团放置在发酵箱32-33度湿度75%发酵，发酵2-2.5倍的状态。 6、分割为60克／份（或均分为7只）。 7、双手滚圆。 8、将滚圆好的面团放置在烤盘上。 9、保鲜袋罩住面团室温松弛30分钟左右。 10、把松弛后的面团再一次重复滚圆的动作。 11、发酵箱32-33度湿度75%发酵约2倍大小，表面刷蛋液洒芝麻装饰。 12、卡士750烤箱，倒数第二层，190/180度15-18分钟左右。（根据上色情况温度及时间需灵活调整）

金大旺老师的基础汉堡坯的小贴士

推荐使用金像面粉或者山茶花面粉，它们的吸水比较接近。 冬天的室温比较低会导致面温比较低，所以发酵可能会延长一些时间。 做好的面包温热放入密封袋，冷冻可以在一个月之内食用。 食用之前将密封袋一同放在室温自然解冻之后切开放入烤箱180度5－8分钟烤软即可。

菜谱创建时间：2020-03-31 20:40:13