日式紫米面包

作者： 萧丫头

甜糯糯的紫米配上软绵绵的面包，很好吃。自己做的紫米馅也不是齁甜齁甜的。口感很清爽了。

用料

• 高筋面粉 375克
• 干酵母粉 4.5克
• 水 195-235克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 紫米馅 480克

日式紫米面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和紫米馅外其他材料称量好放入盆中，盐和酵母分开放；

步骤 2

一边加水一边搅拌面粉到适合的面粉湿度，水量根据面粉的吸水性调整；

步骤 3

拌好的面团不要太干，稍微有些粘手，没有干粉的状态，差不多如图，可以先醒发10-20分钟再揉面，可以更好的揉光滑；

步骤 4

面团揉成拓展阶段，差不多面团很光滑，基本不粘手的状态；

步骤 5

加入软化的黄油后揉至完全扩张阶段，差不多揉20-30min就好了；

步骤 6

放入盆里28度的环境中发酵差不多1小时；

步骤 7

紫米馅水分不要太多，水分太多烘烤的时候容易爆浆，可以把紫米馅煮的比米饭软一点的程度是比较适合的；

步骤 8

紫米馅分成12份，差不多35-40克每个，放入冰箱冷藏下；

步骤 9

发好的面团比之前变大1.5-2倍；

步骤 10

发酵好的面团取出分割成12份，每个差不多57g；

步骤 11

盖上保鲜膜醒发15-20min，有微微变大的感觉；

步骤 12

取一小个面团压扁包入紫米馅；

步骤 13

可以像包包子一样包起来放入烤盘中；

步骤 14

放在温暖湿润的地方醒发至膨胀到1.5倍大；

步骤 15

喷上水或刷上蛋液，放上芝麻，提前20分钟预热烤箱185度；

步骤 16

送入烤箱180-190度烤18-20min上色均匀后取出晾凉后食用；

步骤 17

也可以在面包上放上烘焙纸盖上烤盘烤成平平的，感觉很好看；

步骤 18

放置到手温后密封保存，吃不完了冰箱冷冻，吃前喷水复烤下就可以了。

日式紫米面包的小贴士

紫米糯米馅做法： 材料：紫米或黑米（可以直接用紫糯米）1碗 、糯米、冰糖、水适量 做法： 1、把紫米和糯米洗净泡一晚，放入电饭锅中杂粮粥键（可以晚上预约到早上煮好）或软米饭（这个推荐，但是紫米会偏硬，颗粒感更强，可以多买点糯米）键煮熟； 2、差不多煮成米饭和粥之间的状态，太湿就需要用平底锅再收干水份，至可以很好的成团； 3、紫米喝糯米的比例差不多3:2或4:1，看自己喜欢，甜度也是； 4、如果单吃可以少放点糖，做面包可以多放点，因为做了面包甜度会下降。

菜谱创建时间：2020-03-31 20:02:53