香草柠檬 迷你 菠萝包

作者： 無道剎那

没有故事🤤，就是闲，闲，闲…… 关键😏不能独享，要一起长得白白胖胖～

用料

• 种面团
• 高筋面粉 120克
• 绵白糖 8克
• 鲜酵母 5克
• 纯牛奶 80克
• ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
• 主面团
• 高筋面粉 30克
• 低粉 17克
• 绵白糖 30克
• 盐 2.5克
• 奶粉 5克
• 炼乳 8.5克
• 全蛋液 20克
• 蛋黄 8.5克
• 黄油 17克
• 纯牛奶 10克
• ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
• 菠萝皮
• 黄油 25克
• 细砂糖 35克
• 蛋黄 10克
• 蛋白 14克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬皮 1/4～1/2个（磨碎）
• 香草精（香草粉） 2克
• ﹌﹌﹌﹌
• 表面装饰
• 香草糖（或细砂糖） 适量

香草柠檬 迷你 菠萝包的做法步骤

步骤 1

种面中的材料揉成团，（份量小，厨师机不好打，用的打蛋器和面棒，手动团圆🤣） 25-28度发酵1～1.5小时。

步骤 2

发酵完全，加入主面团的材料（除黄油外）揉到扩展

步骤 3

加入软化的黄油慢速搅拌，到完全扩展

步骤 4

28度，发酵完全。

步骤 5

分割成45克，滚圆，室温松驰15分钟。

步骤 6

黄油软化，加糖粉彻底搅拌均匀。

步骤 7

加入蛋黄，蛋白，充分搅拌均匀。

步骤 8

加入香草精（或者香草粉），柠檬皮屑，搅拌均匀。

步骤 9

筛入低粉，切拌成团，摊薄，冷冻20分钟

步骤 10

取出揉至有延展性，分成20克左右，滚圆，冷藏

步骤 11

面团压扁，菠萝皮压扁（比面团略小），用手滚圆，让菠萝皮完全包裹面团，面团中心要揉紧实些。

步骤 12

捏住收口处，滚一圈香草糖（或细砂糖）

步骤 13

用刮刀压出菱形格，35度，湿度70%发酵约40--60分钟

步骤 14

风炉180度烤10分钟左右，外壳微微上色

步骤 15

出炉放烤网冷却 ಥ_ಥ 知道为什么少一个吗，因为它香﹌

香草柠檬 迷你 菠萝包的小贴士

外壳酥脆，内心柔软 偏甜，主面团可减糖，外皮可以不裹糖。

菜谱创建时间：2020-03-31 19:47:48