咸味青团/艾茶果

作者： 1105素味食研舍

又是做青团的季节来了，大家都在做甜甜的红豆青团、黑芝麻青团、莲蓉、芋泥青团。今天我们做个逆行者，来个与众不同的味道😊

用料

• 新鲜艾草过开水捞起来挤干水分 50-100克
• 食用碱 5克
• 冷水 160克
• 小麦淀粉（澄粉） 60克
• 开水 100克
• 糯米粉 200克
• 糖粉 30克
• 玉米油 20克
• 馅料：
• 萝卜干 20克
• 干香菇 20克
• 胡萝卜 50克
• 新鲜香菇 2个
• 马蹄 3个
• 豆腐泡 40克
• 调味料：
• 盐 3克
• 酱油 10克

咸味青团/艾茶果的做法步骤

步骤 1

头菜4秒/速度6切碎，加入5克油、5克酱油、3分钟varoma煸炒，盛出备用；

步骤 2

3个马蹄削皮后放入主锅，设置2秒/速度5切碎，盛出跟萝卜干倒在一起备用；

步骤 3

红萝卜切块放入主锅，设置3秒/速度6切碎。加入10克油炒香，设置2分钟/varoma/小勺炒香，盛出跟马蹄倒在一起备用；

步骤 4

干香菇泡发后，放入主锅3秒速度5切碎，放入10克油，3分钟/varoma速度0.5先炒香。

步骤 5

新鲜香菇手动切粒，放入主锅，设置3分钟/varoma/速度0.5与炒香的干香菇一起煸炒；

步骤 6

豆腐泡30克手动切碎，跟所有材料一起放入主锅，先设置5秒/反转速度3，搅拌一下，再放入3克盐，5克酱油，1分钟/varoma/速度1，馅料做好了；

步骤 7

平底锅烧开水，放入食用碱5克，放入清洗好的新鲜艾叶，烫软马上捞起来放入冷水中，挤干水备用，（一定要挤干水份）；

步骤 8

挤干水的艾叶扯开放入主锅，加入160克冷水，1分钟/速度10打成艾叶汁，中途打开锅盖，把四周的艾叶刮到底部再继续打磨，艾汁液倒入碗里备用；

步骤 9

不用清洗主锅，60克澄粉和100克开水放入主锅，30秒/速度3-6混合；

步骤 10

按顺序加入200克糯米粉、20克油、30克糖和艾汁，30秒速度3-6混合；

步骤 11

2分钟揉面，面团取出如果感觉有点粘手，稍稍放凉一会，取出就不黏手了，也可以在手上抹点油操作。

步骤 12

面团平均分为16个剂子，大约35克左右一个， 剂子全程盖上保鲜膜防干，用一个取一个；

步骤 13

包馅步奏可看视频，尽量多包一些馅；

步骤 14

蒸盘上面抹点油或者垫上油纸，主锅加入600克水，两层蒸盘放上去，设置15分钟/varoma/小勺，蒸熟；

步骤 15

刚打开盖子，青团有点粘手，冷却一会就不粘手了；

步骤 16

一口咬开，淡淡的艾叶味道夹着咸咸的蔬菜味道，像是广东【艾茶果】的味道。

咸味青团/艾茶果的小贴士

1/馅料种类尽量不要更改，这个配搭效果很好，口感丰富，味道有层次感，咸青团健康又不腻，一次可以吃掉4-6个。 2/艾汁建议大家不要一下倒完，先倒2/3混合，剩下1/3看效果，逐步添加。

菜谱创建时间：2020-03-31 18:32:54