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蓝天白云蛋糕卷的做法

蓝天白云蛋糕卷

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作者: Here-李小鱼
Here-李小鱼
做它没别的原因,就是颜值高,美的让人实在没法拒绝,当然也好吃。 只是需要加一点食用色素,介意的请绕步。色素我用惠尔通sky blue。 三能28*28金盘,垫高温油布,烤箱内部实际温度180度,烘烤18~20分钟。

用料

蓝天白云蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作:所有材料称量准备好,低粉过筛,蛋白盆干爽无油无水,需用冷藏过的鸡蛋,鸡蛋要新鲜,大个头一点的,我一般用带壳六十克左右。

步骤 2

蛋黄蛋清分离,蛋清中不能参入一点蛋黄,然后蛋清放入冰箱冷藏,开始做蛋黄糊的部分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入细砂糖2搅拌至糖融化,加入玉米油,搅拌至完全融合,水油不分离的状态。 加入过筛好的低粉,不划圈式拌匀,至无干粉。 加入蛋黄,继续不划圈式搅拌,完全混合均匀即可。不要过度搅拌。 蛋黄糊完成之后可以开始预热烤箱了,比正常烘烤所需温度高十度预热。保证烘烤温度很重要。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出10克拌好的蛋糕糊放入碗中 拍的蛋黄糊有色差,反正就是用的普通大个头鸡蛋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牙签取大概米粒大的色素,放入剩下的蛋黄糊中,不划圈式搅拌均匀。 没看错,蓝色色素加入蛋黄糊中加入就是这个泛绿的颜色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋白,滴入柠檬汁,细砂糖1分三次加入蛋白中,打发至鹰嘴状状态。

步骤 7

取10 克打发好的蛋白霜加入碗中的蛋黄糊,翻拌混合均匀,放入裱花袋。 剩余打发好的蛋白霜先放入冰箱冷藏。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋在烤盘上挤一些自己想要的云朵☁️形状,震盘两下。放入预热好的烤箱烘烤2~3分钟,取出,烤箱不要断电。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没错,没加色素的蛋黄糊与蛋白霜翻拌好就是这个颜色,算微黄的乳白色吧。这个是自然光下手机拍的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取出冰箱中剩余的蛋白霜,与加入色素的蛋黄糊翻拌混合均匀。 尽力呈现它本身的颜色了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘,稍微整理平整然后轻震两下烤盘。放入烤箱继续烘烤18~20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出烤盘,这样,趁热揭下油布。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是最新做的过程拍了一下,没加滤镜,正常拍摄,只是光线不太好,应该算有点蓝绿,有点tiffny蓝,并不能说是天蓝。 白云应该算是乳白色,就是正常原味卷反面的颜色。 加入色素量的不同必然每次出来的颜色不尽相同。但都不难看啊。 过程为了拍颜色,一直拍拍拍,所以云朵☁️出了气孔。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面虚盖一张油纸,等待晾凉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是蛋糕卷之前切下来的边,自然光下拍了一下蛋糕体颜色。这个颜色我是喜欢的。 所以好像关于颜色我没什么想要再解释的了。真的是自己喜欢就好。偶尔换换色调换换心情,就是这样吧。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是早前做好拍的成品图 完全晾凉之后,两头斜切,卷入打发好的奶油。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要卷出这种O形卷,就要切掉大概三分之一蛋糕体,然后打发250克左右的奶油,完全卷入。放入冰箱冷藏定型。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓝天白云陪你享用一个完美的下午茶

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

受到厨友启发,写了张纸,能看懂白云蓝天各自用哪个蛋糕糊做的了吗?

蓝天白云蛋糕卷的小贴士

提问的在评论区无法回复,所以整理在小贴士里。 请仔细看步骤,谢谢,都有写。 烤盘尺寸,三能28*28的金盘。我用的是高温油布。 一般鼓包可能是烤温过高,上下管温度最好独立调节,我的烤箱是下管比上管温度高十度。我菜谱里写的是烤箱内部的实际温度。如果温度时间都调整没问题,那就找打发蛋白的程度有没有问题,再就是看蛋白霜与蛋黄糊有没有完全混合均匀。 厨房里有很多大神详细视频介绍打发的过程,按照步骤一步一步真的都可以做好。建议原味卷做好再尝试其他变化。

菜谱创建时间:2020-03-31 17:28:18
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