十寸生日蛋糕胚

作者： 有你就好87

对于每个爱好烘焙的人来说，戚风蛋糕是一种常做一款。对于很多新手小白来说，在经历过无数次的失败后，不断地总结出经验。我相信也会做出蓬松细腻，不回缩可口的蛋糕！今天我做的这款是十寸的量，用来做奶油蛋糕胚子是不错的。喜欢的可以跟着我一起做起来~

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 128克
• 纯牛奶 90克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 115克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉 一小勺

十寸生日蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有的食材，秤好备用，我用的是七个鸡蛋（430克左右，分离好蛋黄蛋清，要保证蛋清里没有一点蛋黄。要不会影响打发效果，所有的容器里一定要保证无水无油）

步骤 2

玉米油跟纯牛奶用打蛋器搅拌至乳化。

步骤 3

搅拌好的乳液呈酸奶状，浓稠的状态。再筛入低筋面粉，用手划Z的手法搅均匀。

步骤 4

（我用的是后蛋法）搅拌到无粉粒状，再分次加入蛋黄。

步骤 5

呈Z字形状搅拌到细腻的蛋黄糊，做好备用。

步骤 6

接下来打发蛋清，在打发钱加几滴柠檬汁，加一小勺玉米淀粉。

步骤 7

细砂糖分三次加入至蛋清里，第一次蛋清在打发出细小泡沫时加入，第二次在蛋清打发至出细致纹路时加入，第三次是在打发快好的时候。打发蛋清时一定要保证所有的容器及打蛋头无水无油。

步骤 8

打发蛋清时打发器一定要保持一个方向，打发出短小尖勾的状态，不能打发过度。如图：

步骤 9

打发好后的蛋白霜分三次加入蛋黄糊，采用翻拌的手法混合均匀，一定要翻拌的手法，要不会消泡，影响后期做出来的蛋糕。

步骤 10

预热烤箱，我用的是上下火138度，因每个烤箱脾气不同，具体的时间温度需要自己把控，我烤了60分钟。

步骤 11

拌好之后倒入模具里，保证在烤箱里正中间的位置，温度会比较均匀。

步骤 12

这是我烤好的蛋糕胚，表面只有轻微的裂纹，没有回缩，成品完美

步骤 13

烤好后拿出烤箱放至完全冷却后再脱模，图中是我拿出脱模后切了一小层后的图片，中间忘记拍照，整体效果非常好，哈哈，满意

步骤 14

接下来你们可以根据自己的喜好来制作喜欢的生日蛋糕

十寸生日蛋糕胚的小贴士

想要做出细腻，可口的戚风蛋糕，在打发蛋清时一定要用电动打蛋器低速打发，高速打发出的蛋糕避免不了大气孔，全程用低速打发出来的蛋糕更细腻~哈哈别问我怎么知道的，都是我亲自试验过的 玉米淀粉有助于增加蛋白的稳定性，更适合新手。建议加入 要想蛋糕长得高，蛋白一定要打发到位，且呈细腻状态，翻拌的手法也要注意，以免消泡影响后期整体效果。 每个烤箱的脾气都不同，烤的时候一定根据自家的烤箱脾气来定，我的温度时间只是一个参考建议 食谱写的好于坏，请不要吐槽，尊重一下别人辛苦的劳动成果，喜欢的朋友可以跟着一起动手做起来，希望对你有所帮助~

菜谱创建时间：2020-03-31 15:20:39