酸辣无骨鸡爪

作者： 折原家的小临

用料

• 鸡爪 10只
• 料酒 适量
• 葱 1根
• 姜1 1片
• 八角 4个
• 花椒 适量
• 冰块 1大块
• 姜2 1片
• 大蒜 4瓣
• 小米椒 3-4个
• 泡椒 4个
• 老干妈油辣椒 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 陈醋 5勺
• 白糖 一勺
• 盐 少许
• 香菜 1根
• 白开水 250ml左右
• 鲜柠檬片 2片
• 芝麻香油 少许

酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备冰水：提前做好一大块冰块，放入已冷藏的凉白开中，冷藏备用

步骤 2

鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，水位过鸡爪，加入葱、姜、料酒、八角和花椒，大火烧开后去沫，再大火5分钟小火10-11分钟

步骤 3

快速捞出鸡爪冲凉水，放入冰水中后冷藏30分钟以上

步骤 4

准备调料汁：大蒜切末，小米椒切段，以上调料用少许热油浇一下，姜切块，泡椒切段，再放入老干妈油辣椒、蚝油、生抽、陈醋、糖、盐、香菜，凉白开、芝麻香油一丢丢，若味道淡可再加少许生抽、醋和糖，调好味道后放两片鲜柠檬片，搅拌一下1-2分钟左右就取出（柠檬片若放多或放久了柠檬味会有点重）

步骤 5

鸡爪去骨：来回舒展鸡爪，根部切掉一片，爪心沿骨切，关节处剥骨，若发现鸡爪太肥，需用剪刀剪去肥的部分

步骤 6

去骨的鸡爪一切二，放入调好的料汁冷藏2小时即可

菜谱创建时间：2020-03-31 14:51:37