凉拌薄荷牛肉

作者： 小炎子的尹皇后

天暖和了，薄荷可以提神醒脑，消暑解热，还可以加快新陈代谢，牛肉也可以益气养胃，所以给奋战在工作岗位的小炎子安排一下

用料

• 牛腱子 1000克
• 食用薄荷 N片
• 大料 4粒
• 葱段 4段
• 花椒 10粒
• 香叶 5片
• 草果 2个
• 姜片 4片
• 桂皮 2根
• 啤酒 1听500ml
• 黄豆酱 2勺
• 干辣椒 3个
• 陈皮 6条
• 盐 2-3勺
• 单晶冰糖 10-15颗
• 老抽 4勺
• 小米椒 3个
• 蒜 4瓣
• 五香花生（去皮） 6颗
• 白芝麻 适量
• 柠檬 多半个
• 醋 3勺
• 生抽 共5勺
• 香油 半勺
• 料酒 共6勺
• 白糖 1勺

凉拌薄荷牛肉的做法步骤

步骤 1

冷水泡牛腱子肉4-5小时，其中更换水4-5次

步骤 2

准备好如上酱牛肉所需用料（香料，除蒜和小米椒）

步骤 3

起锅大火烧水，水开后下牛肉和2根葱段，2片姜片，料酒3勺，中火再煮3-5分钟，直至血沫漂浮，切记先捞干净血沫再捞牛肉

步骤 4

锅中水倒掉后，刷锅重新接水；冷水下牛肉并且放入老抽4勺，生抽2勺，料酒3勺，冰糖和各种香料（姜片，葱段，香叶，干辣椒，香叶，陈皮，草果，大料，花椒和肉桂），大火烧开锅后转中小火放入2勺海天黄豆酱并计时

步骤 5

中小火炖至1小时，放入啤酒一听（500ml）继续中小火炖1个小时（共2小时）用刀或筷子插入牛肉看看是否已炖好，如果可以直接入底证明肉炖好，可以再炖15分钟就大火收汁儿了。但是一定要留酱牛肉的汤作为下次炖的老汤。牛肉放入容器中至常温然后包上保鲜膜放入冰箱至少18个小时

步骤 6

此步骤已经第二天中午了，容器中铺上洗好沥干的食用薄荷

步骤 7

再铺上切好的酱牛肉，码放整齐

步骤 8

蒜瓣切末儿，小米椒切小段儿，五香花生去皮掰碎，放入碗中；倒入生抽3勺，白糖1勺，香油半勺，鲜柠檬多半个挤汁儿入碗，醋3勺，拌匀浇入薄荷牛肉中，撒上白芝麻即可

凉拌薄荷牛肉的小贴士

1. 首先家里有高压锅的可以用高压锅，因我家没有高压锅所以时间比较长，我就用了2斤牛肉，因为1斤牛肉还不够费火的呢； 2. 其次我这算简易版酱牛肉了，如果还是有同学觉得麻烦，可以直接买酱好的牛肉熟食，就是性价比差点而且要注意是否咸，如果咸的话凉拌的时候就要注意生抽的用量； 3. 酱牛肉时如果汤汁吸收过快，一定要时不时的观察一下以免粘锅，如果水少了可以加入做好的开水； 4. 喜欢偏辣的同学，可以浇上一小小勺炸的辣椒油（因为怕破坏薄荷的清香） 5. 薄荷留叶子和少部分根茎即可 6. 酱牛肉的汤可以盛入容器冷冻起来，下次再酱提前划开即可 职业病和星座导致比较啰嗦，有问题随时问😃

菜谱创建时间：2020-03-31 14:38:30