馋哭娃的汉堡🍔小美

作者： 圈圈ivy

可以做8个汉堡 4个鸡腿🍗

用料

• 高粉 350克

馋哭娃的汉堡🍔小美的做法步骤

步骤 1

4个鸡腿🍗去皮去骨头。 奥尔良烤翅调料35克➕35克水，混合均匀 把鸡腿放入调料里， 腌制一个晚上更入味，最少腌制4个小时以上更佳

步骤 2

汉堡胚： 1：可以先100克水➕100面粉混合好，放冰箱 混合2小时以上，行成面筋 2：黄油25克拿出来室温软化 3：100克冰块放入主锅 10秒速度10破壁成冰渣（降低面团温度作用） 高粉：250克 盐巴3克 糖20克 奶粉20克 1个鸡蛋：45克（冰的） 水：100克（夏天把水放入冰格速冻成冰块）（上面已经破壁用掉了） 酵母4克 以上所有材料放入主锅（包括第一步的混合面团） 30秒 速度3-6逐渐混合 揉面模式 4-5分钟 加入软化的黄油 继续 揉面模式 3-4分钟 就可以了 室温发酵到面团2倍大 平均分割成8份 团圆放入烤盘 放入烤箱 发酵模式38度 放入一碗热水 进行二次发酵 到2倍大 表面刷鸡蛋液，洒上白芝麻 放入烤箱180度 30分钟左右烤就可以了

步骤 3

表面收圆，放进密封盒里，密封进行第一次发酵。

步骤 4

发到2倍大，手指沾干粉，搓一个洞，不会回缩

步骤 5

平均分隔成8等份，滚圆，放进模具里，放进烤箱进行第二次发酵，38度，放一碗60度左右的温水，约发酵70分钟左右，中途水凉了，倒掉，重新加温水。 具体看发酵状态，轻碰表面，会轻微回弹，拿起来轻飘飘的就是发好了，比原来的大1.5倍左右。

步骤 6

二发完成，表面刷上蛋液，洒上白芝麻，烤箱提前预热，上火170度 下火185度 烤25分钟左右， 上色加盖锡纸，注意上色情况，加盖锡纸。 烤汉堡胚的时候，就可以来制作炸鸡腿了

步骤 7

调制会出鱼鳞片的炸粉： 中筋面粉150克 玉米淀粉10克 小苏打3克 盐3克 混合均匀

步骤 8

拿2个盘子，一个装牛奶，一个装调制好的炸粉 把腌制好的鸡腿肉，先360度裹上炸粉，然后在牛奶里浸泡40秒，360度打湿，再拿到装炸粉的盘子里裹上炸粉， 这样重复5次

步骤 9

这是重复3次后，裹上炸粉的鸡腿肉，鱼鳞片会就出来了

步骤 10

油烧热，丢一小块进去，周边冒泡泡，转小火，慢慢炸，千万不能大火，不然外表很快就焦了，里面鸡肉没有熟透，大约6分钟左右，慢慢炸，筷子能插透，就是熟透了。

步骤 11

这是炸好的鸡腿肉，有鱼鳞片的，味道超级棒，秒杀肯德基 鸡腿炸好，汉堡胚也刚烤好出炉了

步骤 12

汉堡胚对半切开，挤上沙拉酱，沙拉生菜，炸好的鸡腿，在一层沙拉酱，沙拉生菜，盖上汉堡胚，一个完美的汉堡🍔完成了😄😄😄

步骤 13

这个用量刚好是做8个，4个鸡腿肉，炸出来对半切开。刚好是8个的用量。根据自己要吃多少，就做多少，汉堡胚可以多做一些，没吃完的，可以速冻保存，要吃拿出了室温解冻，微波炉加热30秒就可以吃了😄😄😄🍔

菜谱创建时间：2020-03-31 14:15:52