酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣

作者： 瞳瞳影

跟朋友一起买的普罗旺斯番茄，果然是近来吃的最好吃的一次番茄，果肉清爽酸甜带着沙瓤，像小时候的那个番茄的味道，据说也是自然熟的果子。 翻开冰箱还有春季新上的嫩蚕豆，再溜达出去买了豆腐和香菇，琢磨着可以做个酿豆腐。 于是就有了这道菜。「茄汁锦珍豆腐匣」 番茄炒出了红汁，加了一勺黄灯笼辣椒，酸甜中有一点点辣味，非常提神。 豆腐仔细切了小方，外皮煎了金黄，再开盖子，做了几个可爱的小盒子。 香菇切碎煸香，又拌上煮好切碎的蚕豆瓣，最后又掺了点炒鸡蛋碎 ，一起来做了酿豆腐的馅。 仔细的酿好豆腐，回锅里跟茄汁一切再煮一下。 原本被煎的金黄的豆腐皮咕嘟着就沾满了红色的汁水，香辣酸甜的味道慢慢的渗入进去，内心又烫有软。 盛出来的时候再刮上几根绿色的葱丝。 红配绿，下面是满心欢喜的酿豆腐，说不出的美好。 吃上一块，仿佛就把春天的味道吃到了嘴里。 我心目中春天的味道就应该是这样酸甜清爽，又有着能回味的丝丝的辣。 春季里蚕豆的清香，自然熟的番茄的酸甜，黄灯笼的微辣，煎豆腐的柔韧，这些食材看似胡闹的组合，无意中拨动了记忆的弦，这是我童年里的春天意象…

用料

• 西红柿 1个
• 豆腐 1块
• 水淀粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 蚕豆 100克
• 香菇 2朵

酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣的做法步骤

步骤 1

材料准备好，大概就这样，豆腐要用老豆腐

步骤 2

番茄开十字刀，开水烫一下去掉皮

步骤 3

豆腐就切了四块

步骤 4

锅里倒油，中火油温七分热下豆腐，然后转小火，慢慢把每面都煎成金黄色

步骤 5

煎好的豆腐晾凉，在侧面大概四分之一处下刀，挖出里面的豆腐做成小匣子

步骤 6

蚕豆焯水切碎，香菇切碎

步骤 7

鸡蛋倒入碗里放一点盐，搅成蛋液，煎熟，铲成碎块备用

步骤 8

锅里倒油先炒香菇碎

步骤 9

然后把蚕豆碎鸡蛋碎一起加进去，拌炒一下就好了

步骤 10

调好的馅盛出来，用小勺酿进入豆腐匣酿紧一点

步骤 11

酿好的豆腐，有两个漏网之鱼的蚕豆瓣没切到，就放上去了，显的好看

步骤 12

去皮的番茄切片，

步骤 13

锅里倒油，油热下番茄，炒成红汁，然后放一勺黄灯笼辣椒酱，再炒一下，就把豆腐放进去

步骤 14

豆腐匣的盖子也放进去一起，小火煮5-6分钟

步骤 15

这时候豆腐比较软啦，用铲子舀出来

步骤 16

再把番茄汁浇上去，再摆上用叉子刮出来的绿色葱丝，这个菜就结束啦

步骤 17

到这里就结束可以开吃啦

步骤 18

挖出来的豆腐捏碎了，加剩下没有填完的馅，合上白芝麻，面粉，一点麻油一点糖

步骤 19

可以团一堆小丸子，锡纸刷油放上去，烤箱170度预热好了把烤盘推进去 170度上下火烤15分钟

步骤 20

剩下的边角料一点也没浪费的做了个烤的素丸子

步骤 21

酸甜微辣，咸香鲜美

酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣的小贴士

最好用北豆腐，老豆腐不容易碎，而且有很多空洞，可以吸饱汁水，要好吃些

菜谱创建时间：2020-03-31 14:00:05