全麦红糖谷物面包（爆发力超好）

作者： 燕南-轩妈

好久前从网上看到下一个方子稍稍改良，全麦的含量并不算高，添加加各种坚果谷物，营养健康口感也非常好！这款也很受欢迎，差不多每周都会做一次！出炉颜色很诱人，口感软糯丰富！ 配方是一个450g吐司盒的量

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 50克
• 全蛋液 50克
• 水 75克
• 红糖 35克+50克热水
• 盐 2克
• 植物油 22克
• 酵母 3克
• 谷物（共120克）
• 黑芝麻、白芝麻 60克
• 燕麦片 10克
• 瓜子仁 10克
• 核桃仁 40克

全麦红糖谷物面包（爆发力超好）的做法步骤

步骤 1

我用的是在我家楼下买的红糖，也可以用黑糖，口感会更好一些！提前一晚用热水将红糖化开，然后入冰箱冷藏一晚！

步骤 2

将所有材料除谷物外都放入面缸，用厨师机揉面，最后两分钟加入谷物用低速搅打均匀。然后28度盖保鲜膜发酵1小时至两倍大小！

步骤 3

发酵结束后进行面团分割，170g每份，分割后进行中间发酵30分钟，然后第一次擀卷，松弛5-10分钟，二次擀卷

步骤 4

二次擀卷后入吐司盒，放入38度，湿度75%的发酵箱进行二次发酵，冬天大约1小时左右

步骤 5

发酵至8分满，刷蛋液入烤箱，烤箱温度上下火180度，40分钟，10分钟内根据颜色加盖锡纸。

步骤 6

出炉放在架子上晾凉！

步骤 7

切片图片

全麦红糖谷物面包（爆发力超好）的小贴士

1、加入全麦后会不容易出手套膜，但是这款也能揉出来，但注意不要揉过，所有谷物最后再放入！ 2、这款爆发力比较好，注意二发不要发太满，避免入烤箱涨发过高。 3、原来这个配方还做过中间卷黑糖粒的，就是一二次擀卷时加入黑糖粒，味道也非常好，改天做了发图片上来。

菜谱创建时间：2020-03-31 10:56:38