会跳舞の古早蛋糕

作者： 油盐酱醋那点事

蛋糕一直是我的弱项，最近一直在研究怎么才能做出个好蛋糕。1.不塌陷、2.不爆裂、3.蛋白的打发、4.烤箱温度和时间的拿捏等等。 步骤有点长有点多加上拍摄技术弱，宝宝们就将就看看吧。但详细的写出了细节和重点。要做个好蛋糕不容易啊～ 古早蛋糕十分松软、细腻晃一晃还会跳舞。我做了两个，配方是一个的量（6寸）

用料

• 鸡蛋（大） 3个
• 低筋粉 48克
• 玉米淀粉 7克
• 奶粉 5克
• 盐 1.5克
• 色拉油 42克
• 牛奶 50克
• 香草精 1.2克
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 32克
• 6寸圆形蛋糕模具 1个

会跳舞の古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

家里鸡蛋太小了拿了四个来做，先做个第三者把*蛋黄*蛋白分家、将蛋白放入冰箱冷冻起来

步骤 2

低筋粉、玉米淀粉、奶粉和盐搅拌在一起，霍霍匀～

步骤 3

色拉油加热至75度不要加至太高、主要让蛋糕更佳柔软，就像做面食里的烫面一样。

步骤 4

油倒入粉中搅拌，很好搅拌～拌匀即可

步骤 5

加入常温牛奶！慢慢加入、分几次加入，不要一下子全倒入，这步就找你刚谈的男朋友来帮忙，或者你有麒麟臂

步骤 6

会马上变稠或感觉有油浮出，没关系继续慢慢搅拌，因为是烫面所以不用会上劲，随便搅～

步骤 7

搅拌至顺滑

步骤 8

蛋黄打散打匀

步骤 9

再分几次慢慢倒入面糊继续搅

步骤 10

搅完后的非常顺滑，像线一样的流动

步骤 11

加入点香草精搅匀，为了增加点香味和去腥就像烧菜时加料酒一样

步骤 12

保鲜膜盖上避免风吹

步骤 13

冰箱里拿出蛋白，稍微有点结冰～加入柠檬汁！先中速将蛋白打至起泡，还是慢慢加糖打至发白，再加糖打至细腻再加入最后的糖继续打发， *由白变细腻变膨胀变紧致变能打出形的顺滑。拉起后有个像小鹰嘴的勾勾，盆里的蛋白纹路清晰层次分明但看上去很顺滑就停止继续打发。

步骤 14

打发的蛋白分三次放入蛋黄糊中先用Z字形搅拌再用J字形翻拌

步骤 15

全部搅匀即可

步骤 16

倒入模具，这次就不写油纸如何裁剪了否则就更长了，以后专门写一篇分享给大家。将面糊震几下把蛋糕里的气泡震出。

步骤 17

烤箱预热上火150下火130、烤盘里放上60度左右的水，烤50-60分钟，每个烤箱脾气不一样一定要留意～每次说到这句话感觉自己像老太婆碎碎念。

步骤 18

蒸个桑拿～烤至微黄就要留意了千万不要烤过了，再深一个度就可以了

步骤 19

拿出后先用力拍一下模具然后翻扣脱模，口感细腻超级松软会跳舞的古早蛋糕🍰就做好啦～

会跳舞の古早蛋糕的小贴士

！用常温牛奶如果是冰箱拿出来的就稍微加热一下下。 ！蛋白冷冻：增加更好的稳定性不易起泡，加入柠檬让蛋白不仅有柠香味更能使蛋白呈弱酸性。 这次每步写道位～喝杯咖啡休息一下～

菜谱创建时间：2020-03-31 00:19:04