全麦餐包

作者： 筱厨子

晚餐做了6个餐包。

用料

• 金象高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 干酵母 3克
• 牛奶 170克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 黄油 20克

全麦餐包的做法步骤

步骤 1

混合黄油外的所有材料，厨师师搅拌至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段。注意面温，揉好面团温度最好在28度以下。

步骤 2

面团滚圆发酵至3.4倍大，环境温度22度左右大约1个半小时。

步骤 3

排气分割为6个小面团，静置15分钟再滚圆准备二发。

步骤 4

32摄氏度左右，湿度70左右，尽量靠近这个发酵条件，发酵至1.5到2倍大。

步骤 5

烤箱180度预热。

步骤 6

达到180度后，以180度烤25分钟。

步骤 7

出炉扫溶化牛油，会更香牛油味。我扫蜂蜜水，淡淡的清甜，也能为面包保湿。扫蛋液的话入炉烤前扫上。

全麦餐包的小贴士

可作为汉堡面包胚。

菜谱创建时间：2020-03-30 23:23:35