比面包好吃的香甜大馒头——新手必看（无泡打粉版）

作者： 芃de专属厨房

作为一个吃面食长大的姑娘，这真心是我第一次独立做馒头。 看了网上好多朋友说做了好多次都失败了... 所以中间遇见面团粘砧板，蒸馒头时锅盖滴水的时候，都一度以为自己要失败了... 但是竟然蒸出来的馒头出乎意料的好吃。 平时挑食，食量又小的老公竟然一口气吃了3个。 我——一个平平无奇的面食小天才，邀请朋友们和我一起用下面的教程做馒头(#^.^#) 哈哈哈，开玩笑啦。除了天分外，还要感谢小时候老妈做馒头和包子的时候经常叫我打下手，所以对于很多注意事项，我还是比较了解的。 下面的教程中，我也会一一列出。 希望可以帮助你做出好吃的大馒头。

用料

• 中筋面粉 500g
• 糖 10克
• 酵母 5g
• 温水 250-260g

比面包好吃的香甜大馒头——新手必看（无泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

准备食材 酵母用少量温水化开，加入面粉中。同时加入糖。 剩下的温水，少量多次的倒入面粉中。一边倒水，一边搅拌成干面絮。 用手把干面絮揉成面团。 成团即可，不需要揉光滑。 （这个时候揉面太久反而会使酵母失去活性）

步骤 2

面团密封，发酵至2倍大，且里面有丰富的蜂窝组织。 室温发酵，或者借着烤箱/热水发酵都可以。

步骤 3

砧板上撒上干面粉，把发好的面团移到砧板上。用手锤面团，给面团排气。 稍微排气后，开始揉面。（手法有点像在搓衣板上搓衣服） 觉得粘手的时候，就撒点干面粉。 揉面15-20分钟左右，气泡就排的差不多了。 揉出来的面团，表面光滑，且不沾手，不沾砧板。

步骤 4

插入关于面团排气的知识点 确认排气泡的情况，可以把面团切开，看侧面是否还有蜂窝状 个人认为不需要完全排干净，因为只是会导致蒸出来的馒头里面气孔不均匀而已，对馒头的口感和味道没有影响。而且气泡全部排干净真的太累了。对馒头不是要求特别特别高的话，真的不建议揉那么久。

步骤 5

下面是做成馒头形状的过程 如果你的面团偏硬些，做圆馒头和刀切馒头都可以 如果你的面团偏软，建议做圆馒头，刀切馒头容易“倒” 圆馒头： 面团分成大小均匀的面剂子，像搓衣服一样，搓圆，收起来，最后在底部收口，放在砧板上整理形 状 刀切馒头： 面团搓成长条，切去不方正的头尾，中间部分切成大小均匀的块状，稍微整理形状即可。头尾切下来的面团可以团成圆馒头

步骤 6

整理好的馒头胚，室温二次醒发20分钟左右，明显变大，且按压回弹即可。

步骤 7

蒸锅中的放水，烧热。 笼屉刷油（防粘），均匀码上馒头。间隔大一些，防止馒头粘连。 开大火，水开上汽后，转中火蒸15分钟。 关火后再焖5分钟左右即可

步骤 8

蒸好的馒头最好尽快取出，避免被水蒸气一直熏着，表皮出现泡软的情况

步骤 9

整出来的馒头蓬松的特别好，回弹很好

步骤 10

有层次感，热的时候宣软，冷了很有嚼劲

比面包好吃的香甜大馒头——新手必看（无泡打粉版）的小贴士

特别影响成功与否的关键点： 1. 发面一定要发到丰富的蜂窝状且面团至少2倍大 2. 发好的面，不要揉的时间太短，不然馒头口感不好 3. 一定要二次醒发！这直接影响了馒头的蓬松程度！！！非常重要！！！ 4. 蒸馒头的过程中，一定不要开盖看！容易出现死面！ 5. 关火后，一定要焖一会儿！避免馒头回缩！

菜谱创建时间：2020-03-30 23:22:19