糖霜饼干 数字生日饼干 饼干底平整方法 卡通立体糖霜饼干

作者： 猪宝薪新

🌸无意间在网上看到的这款图案，非常喜欢，正赶上我家小宝贝的周岁生日，我就做了一个，非常可爱 我们家大宝4岁生日，他很喜欢恐龙，就做了款恐龙糖霜饼干，顺便详细整理下步骤 以后争取把10以内的数字都做一遍，一年可以做两个🤭后面的慢慢来～ 不打算吃，准备保存起来😂，其实这个含糖量比较高，为了防止易碎，糖霜饼干底也会相对硬些，不适合吃太多，当个纪念也挺好，第一个数字糖牌密封放了一个多月了，一点也没变样，只要不受潮估计能存放很久🤭

用料

• 饼干底：
• 低筋面粉 100克
• 黄油（提前软化） 40克
• 盐 0.4克
• 糖粉 25g
• 水饴（可用蜂蜜代替） 26克
• 糖霜部分：
• 蛋白粉 13g
• 糖粉 168克
• 水饴（玉米糖浆） 5克
• 温水 26～28克
• 糖霜装饰工具：
• 惠尔通色素 看图自选
• 小号裱花袋 10～15个
• 排气针 1只
• 可食用铅笔 1只
• 调色刮刀（或硅胶小勺） 2个
• 调色碗 至少两个

糖霜饼干 数字生日饼干 饼干底平整方法 卡通立体糖霜饼干的做法步骤

步骤 1

*图案部分 1.首先先用A4纸画出数字1或其它数字（建议大家也可以用硅油纸来画，因为是透明的，后面把图案转移到饼干上也方便些） 2.把画好的图案，用剪刀沿着实线剪下来

步骤 2

*面团部分 1、软化好的黄油放入干净无水的盆中，用刮刀翻拌一下，倒入盐 2、把糖粉过筛到黄油里，用刮刀翻拌均匀 3、加入水饴，翻拌均匀 4、再过筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成絮状

步骤 3

5、用手按压混合成光滑面团

步骤 4

*饼干底 1、揉好的面团用保鲜袋包好醒一小会 2、取出面团放在饼干烤垫上（建议放在饼干垫上擀平，这样就不用再移动切割好的面片，导致变形） 3、在面团上方铺一张硅油纸（起到表面平整光滑的作用） 4、擀成均匀的片状

步骤 5

5、用擀面杖擀成厚度约0.5cm的片状（做饼干底，不要太薄）

步骤 6

6、把之前裁剪好的卡片放到面片上，用薄点的刀轻轻切割出轮廓（不要太用力，以免把下面的饼干垫割坏）

步骤 7

7、直接拿起饼干垫，放入烤盘

步骤 8

8、烤箱预热后，上下火150℃烤20分钟 、烤制过程中，饼干表面会出现鼓泡的现象，用平面的抹刀或底面平整的工具，轻轻抹平按压，就会消泡

步骤 9

9、烤制过程中，饼干表面会出现鼓泡的现象，用平面的抹刀轻轻抹平按压赶出气泡（一般面积大些的容易再次出现气泡，建议用针把气泡处轻轻扎个小孔，再用抹刀抹平按压赶出气泡） *强调一下，一定要把烤盘拉出来，进行按压抹平，不要像我视频里，直接把手伸入烤箱，非常危险，我是为了拍视频，没办法两只手同时进行

步骤 10

10、为了让饼干更加平整，趁热取出饼干

步骤 11

14、上方压上烤盘，等待自然放凉

步骤 12

*糖霜部分： 把糖霜所有的材料混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，糖霜会有些粘稠，搅拌时会费点力气，搅拌好后基础糖霜就做好了，盖好保鲜膜备用 调制糖霜浓稠度时，要注意，加水时不要一下子加太多，几滴几滴的加，加完立马搅拌均匀，看下糖霜状态，再判断是否还需要加水

步骤 13

视频演示铺面糖霜流动状态 *用来铺面的流动性糖霜状态：舀起糖霜糊后，让它自然流入盆内，流下的糖霜痕迹可以在8秒左右自然消失 *线条或画立体造型的糖霜状态：流下的糖霜糊痕迹在20秒左右才消失

步骤 14

*图案绘制： 1、烤好后的饼干，会要稍微膨胀些，没关系，用之前画好的卡片，放在饼干居中的位置，用可食铅笔把底面蓝色和绿色的位置定下位，画出弧线，用细点的针，把云朵和太阳位置的图案用针轻轻扎出定位，然后用铅笔连再画出来） 2、 铺面需要流动性好些的糖霜，取出适量糖霜，先画出云朵，和太阳 3、没有烘干机，可以用烤箱的发酵功能，烤箱温度30℃，烘干3分钟左右，用手轻轻触摸，表面干了就可以了（*每次做好后，一定要快点烘干，要不然会出现糖霜表面凹陷的状况）

步骤 15

4、调色：先调色再调出流动性合适的糖霜

步骤 16

5、铺面方法 铺完面后，有气泡就用排气针进行排气

步骤 17

6、举例数字1制作： 取适量基础糖霜加水，调出流动性好的糖霜，分两份加入一点色素，调出淡蓝色和淡绿色，分别放入裱花袋，进行铺面，先铺蓝色，紧接着铺绿色，铺蓝色的时候要快一些，因为需要它们之间无缝连接，所以要趁着没干的时候让它们连接处可以融合（铺面时先把外围走一遍，再往里填充，填充好后用排气针排出气泡） 7、铺大的面积，需要烤箱40℃烘干10分钟以上，到时间后可以用手轻轻摸一下表面，如果还有些软就继续增加烘干时间，直到表面烘干为止 8、每个部分都要烘干后再进行下一步，以防黏连在一起，成品没有立体感 9、待表面干后，把动物的图案画到糖霜表面，如果不会画，也可以用针轻微的扎出定位点，不要太用力，最后用铅笔连接起来，再进行分区铺面（最好选用硅油纸，不会画可以临摹，而且薄还微微透明，转印时也方便） 10、最后需要用流动性立体一点的糖霜，来进行画眼睛，勾线，做出立体小花

步骤 18

全部做完后，整体进行烘干一下 密封袋密封保存

步骤 19

完成

步骤 20

如果有剩余的面团，可以搓成小馒头，和饼干底一起烘烤，吃起来口感香脆，越嚼越香

糖霜饼干 数字生日饼干 饼干底平整方法 卡通立体糖霜饼干的小贴士

糖霜在使用中容易流失水份，可以随时加点水，进行稀释，切记加水是一滴滴的加，不要加多了（建议使用温水） 烤箱烘干时温度不可以太高，小面积的：30℃烘干3分钟左右；大面积的40℃烘干5分钟以上，到五分钟可以用手轻轻摸一下，如果没干继续再烘干几分钟， 每个部分做完后就要立马烘干，否则时间长了容易出现，铺好的糖霜中间凹陷的现象，如果不烘干就直接做，相邻位置的糖霜容易融合到一起，就没有立体感了 调色碗每次用完，刷干净擦干净，无水的状态再进行下一个调色 具体的细节注意事项我已经都在步骤里说了 制作糖霜饼干确实需要足够的耐心和时间，把经验分享给大家，希望大家可以做出满意的作品，希望大家可以多多关注和支持

菜谱创建时间：2020-03-30 23:12:12