卤水

作者： 柠檬呀柠檬呀呀

非原创 培训班朋友圈发的，我去上过他们的课靠谱，存着自己用

用料

• 鸭掌 随意
• 鸭翅 随意
• 鸭舌 随意
• 牛腱子 随意
• 鸡油 400克

卤水的做法步骤

步骤 1

料头：葱、姜片、大蒜6瓣，小洋葱 香料：八角2个、桂皮1小根、香叶3片、草果1个、干辣椒10-20支，小茴香5克，丁香1克，花椒5-10克 味料：冰糖100克、盐20-30克，酱油100-150克，鱼露 做法 1、锅内加入洗净的鸡油，熬制出油后投入葱、姜片、大蒜，小洋葱炸香 2、将炸香后的葱姜蒜捞出，放入一口卤水锅中后，在卤水锅中加入5斤水将水烧开 1、在盛鸡油的锅里，小火放入冰糖，炒糖色。炒至冰糖融化变深咖啡色即可 2、将炒至好的糖色倒入卤水锅中，再将所有香料一起倒入卤水锅中，将水烧开后加入100克白兰地，再加入盐，冰糖20-30克，生抽，雨露再小火煮半小时， 3、所有主食材洗净过冷水，煮出血污捞出，洗净 4、将焯好水的食材倒入卤水锅中，开火煮开，小火静煮半小时即可

菜谱创建时间：2020-03-30 22:47:24