周黑鸭

作者： zd耳朵里的阳光

用料

• 葱 半根
• 姜 3片
• 料酒 20g
• 生抽 60g
• 老抽 40g
• 冰糖 20粒
• 啤酒 400ml
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 白芷 1片
• 花椒 40粒
• 麻椒 40粒
• 干辣椒 20个
• 粗辣椒面 20g

周黑鸭的做法步骤

步骤 1

解冻：鸭脖鸭肠解冻后清水泡1小时，逼出血水

步骤 2

腌制：沥干水分，用葱、姜、盐、料酒腌制1小时，中间翻面一次，保证肉完全接触到料酒

步骤 3

焯水：腌好的鸭肉冷水下锅，不要盖盖子，大火煮沸捞出冲洗一遍，沥干水分（这个时候可以准备藕、土豆、金针菇等素菜）

步骤 4

准备香料：干辣椒20个，八角1个，桂皮1片，白芷1个，香叶两片，花椒40粒，麻椒40粒，香料除干辣椒外开水泡两分钟，去掉香料的浮灰和苦涩味

步骤 5

准备料汁：冰糖20粒，料酒20g，老抽40g，生抽60g，啤酒400ml

步骤 6

卤制：将鸭肉、香料、卤汁一起倒进锅里，大火煮沸后转小火煮10分钟，把鸭肉翻面，并加进素菜，小火再煮10分钟，试吃OK，大火收汁盛出来

菜谱创建时间：2020-03-30 22:00:30