酒酿

作者： 暖小晚

有跟我一样超爱喝酒酿的吗？ 一年四季都停不下来啊，对女性的好处也是多多多，不一一列举啦〰️

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 750-760克
• 甜酒曲 8克

酒酿的做法步骤

步骤 1

准备糯米，淘洗干净浸泡一夜，最好用圆糯米，长糯米也可以的，都做过都成功。

步骤 2

浸泡至手指可以轻松碾碎。

步骤 3

蒸屉上铺好干净的湿棉布，放入沥干水分的糯米，戳几个洞洞，这样可以使糯米均匀蒸熟不夹生。

步骤 4

上汽后中火蒸30分钟把糯米蒸熟，倒入干净的容器放凉，要凉透哦。

步骤 5

烧开后的纯净水晾凉，甜酒曲我用的安琪，猫超买的。

步骤 6

酒曲倒入纯净水中混合一下。

步骤 7

酒曲加水混合后倒入晾凉的糯米中。注意杯底会有酒曲沉淀残留，混合一下都倒入糯米中。把糯米抓散抓均匀。

步骤 8

是这个样子，个人喜欢汁水多的酒酿，水量多了些。所以这里比较稀，中间暂时还戳不出洞洞。

步骤 9

盖保鲜膜，放入发酵箱，温度30度。

步骤 10

12小时后，糯米会把水分吸掉，用筷子在中间戳个洞洞。

步骤 11

总发酵时间为36小时，温度30度。夏天温度高时可以不用发酵箱并缩短时间。冬天可相应延长时间。（我的发酵箱盖子有一块透明的，盖了块布遮光）

步骤 12

36小时后，即出酒酿。汁水满满哦，糯米可以整块飘起转动，太美妙啦。

酒酿的小贴士

★所有操作过程确保容器及手要干干净净。 ★方子是用了1kg糯米，量比较大，可以出四斤多一点点酒酿。大家可以减半制作。 ★放冰箱冷藏保存，酒酿会越来越甜的，出酒酿后再在冰箱放一周，个人最爱这时的口感。 ★出酒酿后可冷藏保存一个月。

菜谱创建时间：2020-03-30 21:49:42