猪肉梅干菜包子

Name: 猪肉梅干菜包子
Ingredients: 两颗梅干菜; 梅干菜差不多秘制卤肉; 面粉300g; 酵母3g; 糖10克; 30-35度温水160-170; 五花肉一斤; 肉蔻香叶八角大蒜各一头; 香葱三四根; 姜片一坨; 红糖20g; 生抽和红烧酱油适量

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作者：大书爱小书

私房卤肉+梅干菜味道绝配，做成包子的感想来自梅菜扣肉夹荷花馍！独家制作方法！别嫌啰嗦！

用料

猪肉梅干菜包子的做法步骤

步骤 1

秘制烧肉做法： 1.五花肉切块儿，把生姜切丝葱切丝冷水五花肉焯水去腥； 2.去葱姜丝，留五花肉，锅热下油，油热下红糖，红糖化了下五花肉煸一下上色（红糖的话上色好看，味道焦香），注意：倒出多余的油备用；放适量盐、生抽、酱油，倒入开水煮开10分钟改小火一直焖烂，注意不收汁儿；

步骤 2

梅干菜处理：梅干菜洗净泡软切碎，锅内下少许油（建议用煸五花肉出的油），下梅干菜煸几下，倒入炖烂的烧肉，肉一捣就碎；尝一下咸淡，淡了就加点盐；收汁儿！放冰箱冷藏凝固备用；馅儿就好了！见我的菜谱，梅干菜烧肉，有详细做法！

步骤 3

发面：1. 160-170ml温水、放5-10克糖、放酵母搅拌均匀放3到5分钟；2.一遍倒酵母水一边用筷子搅成絮絮状，上手揉成团，我用kitchenaid厨师机中高速10分钟；3. 发酵至2倍大，我用飞利浦烤箱恒温发酵30分钟；我们家室内恒温恒湿24-26度发酵1个小时；4.排气：手揉或者厨师机揉排气，揉到面团切面无气孔，大概5-10分钟；5、切50g左右的团子每个，开始包包子；6、二次发酵：恒温发酵机15分钟，室温20-25分钟，看状态！7、冷水上锅蒸30分钟，关火焖5分钟，缓缓侧开盖，以免滴水表面有坑洼。

步骤 4